Herzhafte Kürbismuffins

Es ist wieder Zeit für leckere Gerichte mit Kürbis. Wie ich ja bereits angekündigt hatte, wird es in den nächsten Tagen und Wochen immer wieder leckere Rezeptideen mit Kürbis geben. Gestartet habe ich mit einer leckeren Kürbissuppe und als zweites Rezept gibt es heute herzhafte Kürbismuffins. Perfekt zum vorbereiten und mitnehmen auf die Arbeit, als leckere Vorspeise warm genießen oder als Snack für den Spielplatz.

[lt_recipe name=“Herzhafte Kürbismuffins“ servings=“12 Muffins“ total_time=“40 M“ difficulty=“Leicht“ summary=“Diese herzhaften Kürbismuffins sind perfekt als Snack für die Arbeit, als kleine Stärkung auf dem Spielplatz oder als warme Vorspeise“ print=“yes“ ingredients=“1 Hokkaido Kürbis;3 EL Gemüsebrühe;100ml Wasser;80g Mehl;1/2 Päckchen Backpulver;Frühlingszwiebeln;Salz & Pfeffer;4-6 EL Geriebener Gouda;Olivenöl; 1 Ei Größe L“ ]Den Hokkaido vorsichtig in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Die Gemüsebrühe in Wasser auflösen und zu dem Kürbis gießen. Alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich gekocht ist.;;Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den fertig gekochten Kürbis mit einem Pürierstab pürieren und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit einem Löffel umrühren.;;Das Mehl mit dem Backpulver in eine große Rührschüssel geben, dass Ei hineinschlagen und die Kürbismasse hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Nun noch den geriebenen Gouda hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.;;Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Den Teig in die Förmchen füllen und für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.[/lt_recipe]

Die Muffins lassen sich am besten im kalten Zustand aus den Förmchen lösen. Ansonsten sind sie auch super als Snack oder Vorspeise bei einem schönen Herbstessen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim ausprobieren 🙂

Genevieve