Veggie ♥ Tomaten-Kokos-Suppe

Hmmm 🙂 Diese leckere Tomaten-Kokos-Suppe habt ihr vielleicht schon auf meinem YouTube-Kanal entdeckt. Sie ist schnell zubereitet und eine perfekte Vorspeise oder für den kleinen Hunger. Mit nur wenigen Zutaten zaubert ihr so auch einen tollen Starter für ein Dinner mit Freunden.

Was ihr dafür braucht: (für 2 Personen)

• 4 reife Fleischtomaten
• 1 kleiner Strauch Cherrytomaten
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Charlotte
• Frischer Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch
• Olivenöl
• Salz
• Chilipulver
• Tomatenmark
• Creme Fraiche
• Frische Petersilie zum dekorieren

Schritt 1:

• Die Tomaten waschen, das Grün entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden
• Die Chilischote waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden
• Die Knoblauchzehe und die Charlotte ebenfalls in kleine Scheiben schneiden und diese ganz fein hacken

Schritt 2:

• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Die Charlotte, den Knoblauch und die Chili nacheinander hinzufügen und etwas anbraten
• Nun die geschnittenen Tomaten in den Topf geben und köcheln lassen
• Während die Tomaten köcheln fügt ihr etwas frischen Ingwer hinzu. Diesen könnt ihr einfach schälen und mit einer Reibe in den Kochtopf zufügen
• Das ganze ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe einköcheln lassen

Schritt 3:

• Nun könnt ihr die Kokosmilch hinzufügen und das ganze verrühren
• Die Suppe könnt ihr dann mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken, je nach dem wie scharf ihr es mögt
• Mit einem Pürierstab könnt ihr die köchelnde Suppe danach fein pürieren
• Zum Schluss fügt ihr noch etwas Tomatenmark hinzu, damit die Suppe eine schöne Konsistenz bekommt
• Ihr könnt eure Suppe mit etwas Creme Fraiche anrichten und mit frischer Petersilie dekorieren

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen und einen guten Appetit 🙂

Genevieve