Boden: Für den Keksboden die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Kekse in einen Frischhaltebeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die feinen Keksbrösel nun zusammen mit den gemahlenen Mandeln und der zerlassenen Butter in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig nun in eine runde Springform geben und am Boden verteilen und fest andrücken. (Ihr braucht die Form nicht einfetten)
Créme: Den Joghurt in eine große Schüssel geben und mit der Mascarpone verrühren. Das Himbeersirup dazugeben, sowie ein paar ganze Himbeeren. Das Gelatinepulver nach Anweisung der Verpackung einrühren, ebenfalls wie den Zucker. Die Sahne in einer separaten Schüssel mit einem Rührgerät steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Joghurtmasse heben und die Créme dann in die Springform füllen.
Die Joghurt-Créme glatt streichen und frische Himbeeren sowie das KitKat Ruby verteilen und dekorieren. Der Kuchen braucht jetzt ca. 3 Stunden im Kühlschrank um fest zu werden. Am besten lasst ihr ihn sogar über Nacht im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren könnt ihr noch frische Himbeeren pürieren und mit etwas Himbeersirup vermengen. Die Sauce sowie die frische Minze könnt ihr dann auf eurem Kuchen dekorieren.