Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln in eine große Rührschüssel geben. Das Backpulver, den Vanillezucker, den Zucker und den Kakao zum Backen ebenfalls in die Schüssel geben und alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier hinzugeben und mit einem Handrührgerät in die anderen Zutaten einrühren. Hier eignen sich am besten die Knetharken.
Die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen lassen. Währenddessen die Schokolade hacken und in die geschmolzene Butter geben. Beides so lange umrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind und die Masse glatt ist. Diese dann in die Rührschüssel geben und alles mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Backofen auf 200°C / Umluft vorheizen. Den Teig mit den Händen zu einer Teigkugel verkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche und einem Nudelholz ausrollen. Wenn die Kugel zu groß ist könnt ihr sie auch in mehrere kleine Kugeln aufteilen und diese nach und nach ausrollen. Nun die Lebkuchen-Männchen mit einer Form ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Männchen auf mittlerer Schiene für ca. 6-8 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen und je nach dicke eurer Schokoladen-Männchen. Nach dem Backen müssen die Männchen kurz abkühlen und können dann an den Füßen und Armen sowie an den Knöpfen und Augen mit flüssiger Vollmilchschokolade bestrichen werden.