Gefüllte Aubergine aus dem Backofen
Ein einfaches vegetarisches Rezept für eine gefüllte Aubergine aus dem Ofen.
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 3 Auberginen
- 100 g Risottoreis
- 600 ml passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rote Zwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe
- Etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 80 g Feta
- Frische Kräuter eurer Wahl
Anleitungen
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl glasig andünsten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Die Auberginen waschen, halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushüllen. Das Fruchtfleisch in ganz feine Würfel schneiden und in der Pfanne etwas anbraten. Die passierten Tomaten hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Den Risottoreis nach Packungsanweisung vorbereiten und in einem separaten Topf mit der Gemüsebrühe nach und nach cremig zubereiten. Hierbei darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt.
- Den Backofen auf 180 Grad / Umluft vorheizen. Den fertigen Risottoreis mit der Tomatensoße vermengen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frischen Kräutern würzen. Die Risottofüllung gleichmäßig in den Auberginen verteilen und diese mit dem Feta bestreuen. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 25-30 Minuten backen.