Den frischen Grünkohl waschen, die Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Etwas Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Grünkohl nach und nach hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen.
Den Grünkohl mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer bis schwacher Hitze garen. Den Deckel dafür schließen und ab und an umrühren. Die Kartoffeln schälen, würfeln und hinzugeben. Alles für mindestens 1,5 Stunden garen.
Die Bratwürste in einer Pfanne in etwas Butter goldbraun braten. Den Grünkohl nun mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und abschmecken. Die Bratwürste zu dem Grünkohl servieren und genießen.