Gemüsesuppe zubereiten und einkochen
Diese Gemüsesuppe aus frischen, saisonalen Zutaten schmeckt zu jeder Jahreszeit.
Portionen 8 Gläser
Kochutensilien
- 8 Sterilisierte Einkochgläser mit Ringen und Klammern
- Etwas Essig für das Einkochwasser
- 1 Thermometer oder einen Einkochautomaten
- 1 Einfülltrichter mit großer Öffnung
- 1 Klammergriff zum Heben der Gläser
Zutaten
- 8 Möhren
- 2 Stangen Porree / Lauch
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1 Knollensellerie
- 2 Pastinaken
- 3 3 Kohlrabi
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Körner Piment
- Salz
- 300 g Suppenfleisch vom Rind (Optional)
Anleitungen
- Das Gemüse vor der Verarbeitung gut waschen. Bio-Gemüse könnt ihr mit der Schale verarbeiten und müsst es nicht extra schälen - Reguläres Gemüse sollte lieber geschält werden. 2 Möhren, 1/4 Knollensellerie, 1/2 Lauch, 1 kleine Pastinake und etwas frische Petersilie für die spätere Einlage zur Seite legen. Das andere Gemüse grob zerkleinern und in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln nur halbieren und die Schalen dranlassen - dies gibt eine schöne Farbe für eure spätere Suppe. Den Topf mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze 2,5 bis 3 Stunden einköcheln lassen.
- Wer Rindfleisch mit seiner Suppe kombinieren möchte, der gibt dieses jetzt am Stück in die Suppe und lässt es mit garen. Während dieser Zeit könnt ihr die Suppeneinlage vorbereiten. Das restliche Gemüse ganz fein schneiden und frische Petersilie fein hacken. Nach der Einkochzeit die Suppe durch ein Sieb geben und das zerkochte Gemüse rausfiltern. Die entstandene Gemüsebrühe nun wieder auf den Herd stellen und die vorbereitete Einlage hineingeben. Das gekochte Rindfleisch ebenfalls fein würfen und hinzugeben, falls ihr dieses mitgekocht habt. Alles nochmal 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eure Suppe ist danach fertig und kann mit Salz und Gewürzen eurer Wahl abgeschmeckt werden.
- Die Gemüsesuppe einkochen: Den Einkochautomaten vorbereiten und vorheizen. Die Einmachgläser gut waschen und im Topf oder im Backofen sterilisieren. Die Suppe mit Hilfe des Einfülltrichters in die heißen Gläser füllen und gut sowie sauber verschließen. Achtet hierbei darauf, dass sich die Temperaturen zwischen Glas, Suppe und dem Einkochwasser nicht groß unterscheiden dürfen, damit kein Glas zerspringt. Damit die Gläser keine Kalkränder bekommen, einfach einen Schuss Essig in das Wasser im Einkochautomaten geben.
- Die Gläser nun bei 100 Grad für 60 Minuten einkochen und haltbar machen. Die fertig eingekochten Gläser über Nacht abkühlen lassen uns am Morgen die Klammern lösen. Der Deckel sollte nun fest auf dem Glas sitzen.