Für den Teig das Mehl gemeinsam mit der Butter, dem Zucker, Vanillezucker und dem Ei in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarte-Form mit etwas Butter oder Margarine einfetten und den ausgerollten Teig vorsichtig auf die Form legen. Den Teig leicht andrücken und den Rand sauber mit einem Messer abschneiden. Den Backofen auf 160 Grad / Umluft vorheizen.
Für die Streusel die weiche Butter, das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben und am besten mit den Händen so lange kneten, bis Streusel entstehen. Dann den Rhabarber waschen, von den äußeren Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarber-Stücke in Kreisen auf dem Teigboden verteilen, bis der gesamte Boden bedeckt ist. Nun die Streusel auf der Tarte verteilen.
Den Kuchen für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen. Die Tarte nach dem Backen etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
