Go Back
Print

Asiatischer Glasnudel-Salat mit Sesam-Ingwer-Dressing

Asiatischer Glasnudel-Salat mit Roter Bete & Möhre: gesund, sättigend und in 20 Minuten fertig. Perfekt für Meal Prep & leichte Küche.

Zutaten

  • 50 g Glasnudeln
  • 1 kleine vorgekochte Rote Bete
  • 1 große Möhre
  • 1/2 Dose Kichererbsen (ca. 120 g)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie

Für das Sesam-Ingwer-Dressing

  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • etwas Limettenabrieb
  • Chili oder Chiliöl 

Topping:

  • 1 EL gerösteter Sesam oder gehackte Erdnüsse

Anleitungen

  • Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen und bei Bedarf etwas kürzer schneiden.
  • Die Möhre mit einem Sparschäler in feine Bänder schneiden. Die Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine, schräge Ringe schneiden. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit etwas Öl 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Leicht salzen und beiseite stellen.
  • Für das Dressing Limettensaft, Ingwer, Sojasoße, Honig, Sesamöl und neutrales Öl in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Limettenabrieb, etwas Reisessig und Chili verfeinern.
  • Glasnudeln, Möhren, Rote Bete, Kichererbsen und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
  • Den Salat locker auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Mit frischen Kräutern sowie Sesam oder Erdnüssen bestreuen.
    Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10–15 Minuten durchziehen darf, perfekt also auch zum Vorbereiten fürs Büro.