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Asiatischer Gurken-Glasnudelsalat mit Chili & Erdnüssen

Knackige Gurke, Glasnudeln, ein frisches Dressing und ordentlich Crunch – ein schneller Sommer-Lunch aus dem Garten.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 2 Portionen

Zutaten

Für den Salat

  • 1 große Salatgurke
  • 60-80 g Glasnudeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine rote Chili
  • 30 g geröstete Erdnüsse
  • 1 EL Sesam
  • 1 Handvoll Koriander oder glatte Petersilie

Für das Dressing

  • das weiche Innere der Gurke
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • etwas Chili nach Geschmack

Anleitungen

  • Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere zwei bis dreimal durchschneiden, dann lässt sich der Salat später wesentlich besser essen.
  • Die Gurke mit einem Sparschäler längs in dünne Bänder schneiden. Sobald das sehr weiche, kernige Innere kommt, dieses beiseitelegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Chili in dünne Scheiben schneiden.
  • Für das Dressing das Gurkeninnere mit Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer fein pürieren. Glasnudeln, Gurkenbänder, Frühlingszwiebeln und Kräuter mit dem Dressing vermengen. Erst unmittelbar vor dem Servieren die grob gehackten Erdnüsse, Sesam und Chili darüber geben und servieren.