Bärlauch-Zupfbrot – aromatisches Faltenbrot für den Frühling
Bärlauch-Zupfbrot einfach selber backen – aromatisches Faltenbrot mit frischem Bärlauch, luftigem Hefeteig und perfekt für die Frühlingsküche.
Servings 1 Brot
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 1 Bund Bärlauch
- 80 ml Olivenöl
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL fein geriebener Parmesan
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken tupfen und zusammen mit Olivenöl, Zitronenabrieb und Salz fein pürieren. Optional kann etwas Parmesan untergerührt werden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Jedes Stück mit der Bärlauchmischung bestreichen, anschließend locker falten und nebeneinander in eine gefettete Backform schichten. Mit dem verquirlen Eigelb bestreichen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Das Faltenbrot noch warm servieren und vorsichtig auseinanderziehen. Nach dem Backen optional leicht mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Dazu passen hervorragend die Bärlauch-Butter oder der Hummus als Dip.