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Fenchel-Gurken-Salat mit Zitronenjoghurt & Feta

Frisch, cremig und perfekt für warme Sommertage. Feine Gurkenbänder treffen auf knackigen Fenchel, würzigen Feta und einen aromatischen Zitronenjoghurt.
Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 3 Portionen

Zutaten

Für den Salat

  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Salatgurke
  • 150 g Feta
  • 2 EL frischer, gehackter Dill
  • etwas Fenchelgrün
  • 2 EL geröstete Mandeln, grob gehackt

Für den Zitronenjoghurt

  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

  • Für den Zitronenjoghurt den Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Gurke mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in feine Bänder schneiden. Die Fenchelknolle halbieren und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün und den Dill fein hacken und beiseite stellen.
  • Die Gurkenbänder und den Fenchel vorsichtig mit einem Teil des Zitronenjoghurts vermengen. Den restlichen Zitronenjoghurt auf einer großen Servierplatte verstreichen. Den Salat locker darauf anrichten und den Feta in groben Stücken darüber verteilen.
  • Mit Dill, Fenchelgrün und den gerösteten Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.