Fermentierte Schnittlauchknospen
Fermentierte Schnittlauchknospen einfach selber machen: Ein besonderes Frühlingsferment aus dem Garten mit feiner Säure und milder Zwiebelnote. Perfekt zu Kartoffeln, Ricotta, Butterbrot & Salaten.
Servings 1 kleines Glas
Zutaten
- 40 g Schnittlauchknospen
- 125 ml Wasser
- 4 g Salz
- 1-2 dünne Streifen Bio-Zitronenschale
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
Anleitungen
- Die Schnittlauchknospen vorsichtig waschen und in ein sauberes Glas geben. Zitronenschale und Pfefferkörner hinzufügen. Das Salz vollständig im Wasser auflösen und die Knospen damit bedecken. Wichtig ist, dass alles unter der Flüssigkeit bleibt. Ich beschwere die Knospen daher noch mit einem kleinen Fermentationsgewicht oder einem kleinen Weck-Glasdeckel.
- Das Glas locker verschließen und etwa 3–5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern.
- Die fermentierten Schnittlauchknospen entwickeln eine feine Säure und eine leichte Zwiebelnote und erinnern geschmacklich ein wenig an milde Kapern. Sie passen wunderbar zu Kartoffeln, Butterbrot, Ricotta oder Frühlingssalaten.