Fermentierter Rhabarber – einfach selber machen
Fermentierter Rhabarber – eine einfache Methode, um die Frühlingszutat neu zu entdecken. Mild, komplex und überraschend vielseitig in süßen und herzhaften Gerichten.
Servings 1 großes Glas
Kochutensilien
- 1 800ml Fermentations-Glas
- 1 Fermentier-Gewicht
Zutaten
- 450 g Rhabarber
- 500 ml Wasser
- 10 g Salz
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und in etwa 3 cm große Stückeschneiden. In ein sauberes Glas schichten. Wasser und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den Rhabarber vollständig mit der Lake bedecken.
- Wichtig: Alles sollte unter der Flüssigkeit bleiben. Hierfür setzen wir ein Fermentier-Gewicht oder alternativ kleine Glasdeckel zum Beschweren ins Glas.
- Für 3–5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Es entstehen feine Bläschen, ein frischer, leicht säuerlicher Duft. Anschließend im Kühlschrank lagern.