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Gemüsepasta mit Hühnchen & Parmesan

Cremig und lecker ist diese Gemüsepasta mit Hühnchen. Einfach und schnell zubereitet und eines meiner liebsten Gerichte für den Alltag.
Zubereitungszeit 25 Minuten
Servings 3 Personen

Zutaten

  • 1 Großes Hähnchenbrustfilet
  • 180 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Kleine Aubergine
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Geriebener Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Frische Basilikumblätter

Anleitungen

  • Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  • Paprika, Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren. Im gleichen Topf mit etwas zusätzlichem Olivenöl das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch fein hacken und kurz mit braten.
  • Die ungekochte Pasta in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden klebt. Die gebratenen Hähnchenstücke wieder in den Topf geben. Parmesan einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Chili abschmecken. Mit frischem Basilikum bestreuen und direkt genießen.