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Hähnchencurry mit roter Currypaste und frischen Tomaten

Fruchtig frisches Curry für jeden Tag. Mit Tomate der Saison aus dem eigenen Garten und cremiger Kokosmilch.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1,5 EL Rote Currypaste
  • 250 g Lieblings-Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 Rote oder gelbe Paprika
  • 1 Kleine Möhre
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • Etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
  • 180 g Basmati- oder Jasminreis

Anleitungen

  • Die Tomaten würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und glasig andünsten. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. Beides kurz mit anrösten. Die rote Currypaste und Kurkuma zugeben, gut verrühren und ein bis zwei Minuten leicht anrösten, bis es duftet.
    Die Tomaten zugeben und alles ca. zehn Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten leicht eingedickt sind.
  • Die Hähnchenbrust würfeln. Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und kurz mit den bereits vorhandenen Zutaten anbraten. Die Pparika und Möhre würfeln oder in mundgerechte Streifen schneiden. Dann Paprika und Möhre mit in den Topf geben.
  • Mit Kokosmilch aufgießen. Sojasoße, braunen Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmati- oder Jasminreis servieren. Nach Belieben mit gehackten Kräutern (Koriander oder Petersilie) anrichten.