Herbstliches Rindergulasch mit Pilzen
Dieses Rezept ist eine Kombination des bekannten Klassikers mit Pilzen der Saison. Perfekt für den Herbst und dem gemeinsamen Genuss mit Freunden und Familie.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Rindergulasch (Schulter oder Wade)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Rote Spitzpaprika
- 100 g Champignons
- 100 g Austernpilze
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (oder Brühe, alkoholfrei)
- 400 ml Rinderfond oder Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Majoran
- 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl
Anleitungen
- Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Austernpilze in Streifen zupfen. Das Rindergulasch in heißem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Bräter anschwitzen, Karotten und Sellerie hinzufügen und 3–4 Minuten mit rösten. Spitzpaprika dazugeben, dann das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen, Röstaromen vom Boden lösen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeer, Paprikapulver, Majoran und Kräuterzweig hinzufügen. Mit Rinderfond aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Etwa 20 Minuten vor Ende Champignons und Austernpilze untermischen und mit schmoren lassen. Danach Lorbeer und Kräuter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.