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Herzhafte Waffeln mit Stielmus-Crème & Frühlingssalat

Entdecke ein raffiniertes Rezept mit Stielmus: herzhafte Waffeln mit Frühlingssalat & Stielmus-Creme. Schnell, saisonal und köstlich.
Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

Für die Waffeln

  • 150 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 80 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Stielmus
  • 30 g Frisch geriebener Parmesan
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskat

Für die Stielmus-Crème

  • 1 Schalotte
  • Etwas Butter
  • 100 g Stielmus
  • 50 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Zitronensaft

Für den Frühlingssalat

  • Eine Handvoll Salat der Saison
  • 2-3 Radieschen
  • 1/2 Apfel

Für das Salatdressing

  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Honig
  • 1/2 TL Senf
  • Salz

Anleitungen

  • Waffelteig zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Stielmus fein hacken. Ricotta, Eier, Milch, Butter verrühren. Mehl, Backpulver, Parmesan und Gewürze dazugeben. Den fein gehackten Stielmus unterheben. Kurz ruhen lassen, während du die anderen Komponenten vorbereitest.
  • Stielmus-Crème herstellen: Übrigen Stielmus grob hacken. Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen, grob gehackten Stielmus dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Sahne ablöschen, ca. 5 Min. weichkochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Muskat, Zitronensaft abschmecken. Im Topf bei geringer Stufe warm halten.
  • Salat anrichten: Die Radieschen fein schneiden, den Salat klein zupfen und den Apfel in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und mit der Vinaigrette marinieren.
  • Waffeln backen: Waffeleisen vorheizen, leicht fetten. Je ca. 1/2 Kelle Teig pro Waffel goldbraun ausbacken.
  • Anrichten: Einen Klecks Stielmus-Crème auf den Teller streichen. Waffel daraufsetzen und den Salat locker obendrauf anrichten.