Japanisch inspirierte Hühnersuppe mit Kombu & Umami
Diese klare, japanisch inspirierte Hühnersuppe verbindet klassische Hühnerbrühe mit Kombu, Shiitake und einem Hauch Sojasoße. Das Ergebnis ist eine elegante, umami-reiche Suppe mit Tiefe und feiner Ingwerwärme.
Servings 6 Portionen
Zutaten
Für die Brühe
- 1/2 großes Suppenhuhn
- 3 l kaltes Wasser
- 1 Stück Kombu (ca. 5 × 5 cm)
- 4 getrocknete Shiitake
- 2 Möhren
- 1 Lauch
- 1/2 Pastinake
- 2 Stangensellerie
- 3-4 Scheiben frischer Ingwer
- 1 1 Zwiebel
- 1-2 EL helle Sojasoße
- 1 TL Mirin
- Salz nach Bedarf
Für die Einlage
- 80-100 Ramennudeln
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Kombu und Shiitake zunächst in einen großen Topf mit dem kalten Wasser legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Suppenhuhn hinzugeben und alles langsam erhitzen. Den aufsteigenden Schaum gut abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Bevor die Suppe beginnt zu köcheln die Kombu-Alge entfernen.
- Das Gemüse gut putzen oder waschen. In grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne oder Topf in etwas Öl goldbraun anrösten. Das vorbereitete Gemüse und die Gewürze zu dem Huhn in den Topf geben.
- Die Suppe nun 1,5 bis 2 Stunden sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Zwischendurch immer mal wieder Schaum abschöpfen, falls vorhanden.
- Für die Einlage die Möhre sehr fein würfeln und die Frühlingszwiebeln schräg und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie fein hacken.
- Das Suppenhuhn nach der Kochzeit vorsichtig aus dem Topf holen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und es zurück in die Brühe geben. Die Suppe mit Sojasoße, Mirin und Salz abschmecken.
- Nun die feinen Möhrenwürfel als Einlage zugeben und die Suppe nochmals erwärmen, um die Möhrenwürfel zu garen. Die Hühnersuppe auf Tellern servieren und mit etwas frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und anrichten.