Knusprige Pastinaken-Rösti mit Kräuterdip
Saisonal aus dem eigenen Hochbeet oder Garten - Richtig leckere Rösti, die schnell und einfach zubereitet sind.
Servings 20 Puffer
Zutaten
Für die Rösti
- 400 g Pastinaken
- 200 g Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Kleine Zwiebel
- 4 Eier
- 5 EL Mehl (z. B. Dinkel- oder Weizenmehl)
- Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Paprikapulver
- Frische Petersilie
- Öl zum Braten
Für den Dip
- 150 g Crème fraîche
- 150 g Griechischer Joghurt
- Saft ½ Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch und Dill)
Anleitungen
- Die Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffeln in ein Küchentuch oder Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Lauch der Länge nach vierteln und in feine Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Die geriebenen Pastinaken und Kartoffeln mit Lauch, Zwiebel, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver in einer Schüssel gut vermengen. Optional nochmal etwas Mehl oder Ei hinzugeben, sodass eine gute Bindung entsteht.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit den Händen oder zwei Esslöffeln kleine Rösti formen und leicht flachdrücken. In die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Dip den griechischen Joghurt und Crème fraîche mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren. Die knusprigen Pastinaken-Lauch-Rösti mit dem Joghurt-Kräuter-Dip anrichten und warm genießen. Optional mit frischen Kräutern garnieren.