Go Back
Print

Knuspriges Brot mit Rhabarber-Salsa

Rhabarber-Salsa auf knusprigem Brot: Ein frisches, herzhaftes Frühlingsrezept mit überraschender Säure und viel Geschmack. Perfekt als leichter Snack oder Vorspeise.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

Für das Brot

  • 4 Scheiben gutes Sauerteigbrot oder Baguette
  • etwas Olivenöl

Für die Ziegenkäse-Creme

  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 TL 1 TL Rhabarber-Lake (aus der Fermentation)
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für die Rhabarber-Salsa

  • 4-5 EL fermentierter Rhabarber (fein gehackt)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 kleine rote Chili
  • 1 TL Honig
  • 1-2 TL Olivenöl
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1-2 EL frische Kräuter (z. B. Minze oder Koriander)
  • etwas Honig

Anleitungen

  • Das Brot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Es sollte außen knusprig und innen noch leicht weich sein.
  • Für die Creme den Ziegenkäse mit Olivenöl und etwas Rhabarber-Lake glattrühren, bis eine cremige, fast luftige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
  • Für die Rhabarber-Salsa den fermentierten Rhabarber feinhacken. Frühlingszwiebel und Chili ebenfalls fein schneiden. Alles mit Honig, Olivenöl und den Kräutern vermengen. Etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Die Salsa etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  • Die Ziegenkäse-Creme großzügig auf das warme Brot streichen. Die Salsa locker darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas Honig und frischen Kräutern verfeinern. Am besten noch lauwarm servieren.