Für den Teig alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Für die Füllung die frischen Kräuter fein hacken und mit den anderen Zutaten mit einem Schneebesenverrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen bereits auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die kleinen Tartelette-Formen mit etwas Butter einfetten, mit dem Teig auslegen und den Rand gleichmäßig mit einem Messer abschneiden. Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und die Füllung nicht ganz bis zum Rand einfüllen. Die kleinen Tartelettes für etwa30 Minuten goldig ausbacken. Mit frischem Baby-Mangold und Sprossen anrichten und warm servieren.