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Quinoa-Salat im Glas mit Erbsen & Zitronen-Ricotta-Dressing

Quinoa-Salat im Glas mit Erbsen & Zitronen-Ricotta-Dressing: gesund, sättigend und perfekt für Meal Prep. Schnelles Frühlingsrezept in 20 Minuten.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 1 Glas

Zutaten

  • 4 EL Quinoa
  • 4-5 EL Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 Handvoll Babyspinat oder Rucola
  • 1 Frühlingszwiebel

Für das Zitronen-Ricotta-Dressing

  • 2 EL Ricotta
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Zitronenzeste
  • Frische Kräuter (Minze, Petersilie, Schnittlauch)

Topping nach Belieben

  • 1 EL geröstete Mandeln oder Kerne
  • etwas Feta
  • Radieschensprossen

Anleitungen

  • Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Die Erbsen kurzblanchieren, so bleiben sie knackig, frisch & behalten ihre grüne Farbe. Die Frühlingszwiebel in schräge, feine Ringe schneiden. Die Kräuter feinhacken.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Zutaten in einem Glas wie folgt von unten nach oben schichten: Dressing, Quinoa, Erbsen, Frühlingszwiebel, Kräuter, Salat, Mandeln/Kerne, etwas Zitronenzeste.