Saftiger Mirabellenkuchen mit selbstgemachtem Pudding & Streuseln
Dieses einfache Rezept für Mirabellenkuchen mit Mürbeteig und Streuseln wird nochmal richtig lecker, durch den selbstgemachten Vanillepudding.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 125 g Kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Kaltes Wasser
Für den hausgemachten Vanillepudding:
- 400 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 25 g Speisestärke
Für den Belag:
- 350 g Entsteinte Mirabellen
Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 70 g Zucker
- 80 g Kalte Butter
Anleitungen
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kühlen.
- Für den selbstgemachten Vanillepudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Milch & Sahne mit Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen (nicht kochen). In einer Schüssel Eigelb, Zucker & Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch langsam in die Eigelbmasse rühren (temperieren). Alles zurück in den Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis es puddingartig wird. Die Vanilleschote entfernen, abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet).
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und für 10-12 Minuten blind vor backen.
- Nach dem Vorbacken den Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mirabellen dicht darauf verteilen.Für die Streusel das Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verarbeiten. Über die Mirabellen geben. Den Kuchen für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.