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Veggie-Kroketten mit Kräuterdip & Salat

Lust auf ein schnelles Mittagessen ohne viel Aufwand? Diese knusprigen Kroketten mit buntem Salat und Kräuterdip sind dann genau richtig. Das Rezept ist schnell zubereitet und zudem noch leicht und gesund.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 2 Personen

Ingredients

Für den Kräuterdip

  • 150 g griechischer Joghurt
  • 50 g saure Sahne
  • Saft ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwas frischer Schnittlauch
  • Etwas frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Für die Kroketten

  • 1 Packung Goldnuggets-Gemüse-Mischung von Bauck Mühle
  • 250 ml kochendes Wasser
  • Öl für die Pfanne

Für den Salat

  • Bunter Salatmix deiner Wahl
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1/2 Gurke
  • 1 kleine Rote Zwiebel
  • 1 Rote Paprika
  • Olivenöl
  • Heller Balsamico

Instructions

  • Für den Kräuterdip den Knoblauch fein hacken. Griechischen Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel glattrühren. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfefferabschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
  • Die Goldnuggets-Gemüse-Mischung gemäß Packungsanweisung zubereiten. Gut abtropfen lassen und zu einer groben Masseverarbeiten. Aus der Masse Kroketten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten von allen Seiten goldbraun backen.
  • Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten vierteln, Gurke halbieren und in Scheiben, Zwiebel in Ringe und Paprika in Würfel schneiden und unterheben. Kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und Balsamico vermischen. Die knusprigen Kroketten mit dem Kräuterdip und dem frischen Salat anrichten.