Go Back
Drucken

Mozzarella einfach selbst machen

Kleine Mozzarella-Kugeln eingelegt in Olivenöl mit frischem Rosmarin und getrockneten Tomaten.
Gericht Beilage
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 1 Glas

Zutaten

  • 1 L Frischmilch (Keine H-Milch)
  • 1 TL Zitronensäure
  • 5 Tropfen Naturlab oder ½ Labtablette
  • Frischer Rosmarin
  • Getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Etwas Meersalz

Anleitungen

  • Wichtiger Hinweis: Mit normaler H-Milch funktioniertdie Herstellung des Mozzarellas nicht.
    Die Milch in einen Topf füllen. Die Zitronensäure in etwasWasser auflösen und mit der Milch verrühren. Die Milch nun auf genau 32°C erhitzenund währenddessen immer wieder umrühren. Die Temperatur darf nicht zu heißwerden und es muss auf die genaue Einhaltung der Temperatur geachtet werden. DasLab in etwas Wasser verrühren, in die warme Milch geben und mit einem Löffelgleichmäßig einrühren. Den Topf nun mit einem Deckel verschließen und 15Minuten ruhig stehen lassen.
  • Nach der Wartezeit ist die Milch fest geworden und wird nunmit einem Messer in etwa 2cm breite Würfel geschnitten. Dazu die feste Milcherst in senkrechte und danach waagerechte Streifen schneiden. Den Topf nun aufgenau 43°C erhitzen und die Würfel dabei vorsichtig mit einer Schöpfkelleverrühren. Dabei darauf achten, dass die Würfel nicht kaputt gehen.
  • Nach dem Erhitzen ein Sieb über eine Schüssel legen und dieWürfel mit Hilfe der Schöpfkelle in das Sieb geben. Die überschüssige Molkeabtropfen lassen und die Molke im Topf mit etwas Salz auf 80°C erhitzen. Nunwerden die Mozzarella-Kugeln in eurer Wunschgröße geformt (Hierfür empfiehltsich die Verwendung von Küchenhandschuhen). Dafür etwas Käsebruch in dergewünschten Menge aus dem Sieb nehmen und grob zu einer Kugel formen. Die Kugelmit der Schöpfkelle für ca. 10 Sekunden in die heiße Molke geben. Die Kugeldanach mit den Händen ziehen und formen.
  • Die Mozzarella-Kugeln können in unterschiedlichen Größenhergestellt werden. Im Miniformat könnt ihr sie wunderbar mit frischemRosmarin, getrockneten Tomaten in Olivenöl einlegen und für ca. zwei Wochenhaltbar machen. Das Glas kann im Vorratsschrank gelagert werden – imKühlschrank würde das Olivenöl fest werden!