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Stylingkitchen

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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Selbstgemachter Mozzarella

29. November 2022 · In: Beilagen und Snacks

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Kleine Mozzarella-Kugeln eingelegt in Olivenöl mit frischem Rosmarin und getrockneten Tomaten. In diesem Rezept verwandelt ihr Frischmilch in wenigen Schritten in cremigen Mozzarella. Die genauen Anleitungsschritte gibt es hier direkt im Rezept.

[Anzeige] Ursprünglich aus Italien mit Büffelmilch hergestellt begeistert uns der Mozzarella bereits seit langer Zeit. In Kombination mit frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl lässt er sich vielseitig und lecker verwenden. Heute wird für die Herstellung hauptsächlich Kuhmilch verwendet.

Die Herstellung von eigenem Mozzarella benötigt ein wenig Geschick und die genaue Beachtung von Zubereitungszeiten und Temperaturen. Besonders wichtig ist das richtige Ausgangsprodukt – die Frischmilch. Sie wird im Vergleich zur herkömmlichen H-Milch aus dem Supermarkt nur kurze Zeit bei 72-75°C erhitzt. Die ultrahocherhitze Milch hingegen bei 85-127°C. Wichtige Mikroorganismen für die Käseherstellung bleiben bei der Frischmilch erhalten, welche bei der H-Milch abgetötet wurden. 

Mein Tipp: Bei vielen lokalen Milchbetrieben gibt es sogenannte Milchtankstellen. Hier könnt ihr eure Milchflaschen mit Frischmilch für die Käseherstellung auffüllen.

Mozzarella einfach selbst machen

Kleine Mozzarella-Kugeln eingelegt in Olivenöl mit frischem Rosmarin und getrockneten Tomaten.
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Zubereitungszeit:1 Std.
Gericht: Beilage
Portionen: 1 Glas

Zutaten

  • 1 L Frischmilch (Keine H-Milch)
  • 1 TL Zitronensäure
  • 5 Tropfen Naturlab oder ½ Labtablette
  • Frischer Rosmarin
  • Getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Etwas Meersalz

Anleitungen

  • Wichtiger Hinweis: Mit normaler H-Milch funktioniertdie Herstellung des Mozzarellas nicht.
    Die Milch in einen Topf füllen. Die Zitronensäure in etwasWasser auflösen und mit der Milch verrühren. Die Milch nun auf genau 32°C erhitzenund währenddessen immer wieder umrühren. Die Temperatur darf nicht zu heißwerden und es muss auf die genaue Einhaltung der Temperatur geachtet werden. DasLab in etwas Wasser verrühren, in die warme Milch geben und mit einem Löffelgleichmäßig einrühren. Den Topf nun mit einem Deckel verschließen und 15Minuten ruhig stehen lassen.
  • Nach der Wartezeit ist die Milch fest geworden und wird nunmit einem Messer in etwa 2cm breite Würfel geschnitten. Dazu die feste Milcherst in senkrechte und danach waagerechte Streifen schneiden. Den Topf nun aufgenau 43°C erhitzen und die Würfel dabei vorsichtig mit einer Schöpfkelleverrühren. Dabei darauf achten, dass die Würfel nicht kaputt gehen.
  • Nach dem Erhitzen ein Sieb über eine Schüssel legen und dieWürfel mit Hilfe der Schöpfkelle in das Sieb geben. Die überschüssige Molkeabtropfen lassen und die Molke im Topf mit etwas Salz auf 80°C erhitzen. Nunwerden die Mozzarella-Kugeln in eurer Wunschgröße geformt (Hierfür empfiehltsich die Verwendung von Küchenhandschuhen). Dafür etwas Käsebruch in dergewünschten Menge aus dem Sieb nehmen und grob zu einer Kugel formen. Die Kugelmit der Schöpfkelle für ca. 10 Sekunden in die heiße Molke geben. Die Kugeldanach mit den Händen ziehen und formen.
  • Die Mozzarella-Kugeln können in unterschiedlichen Größenhergestellt werden. Im Miniformat könnt ihr sie wunderbar mit frischemRosmarin, getrockneten Tomaten in Olivenöl einlegen und für ca. zwei Wochenhaltbar machen. Das Glas kann im Vorratsschrank gelagert werden – imKühlschrank würde das Olivenöl fest werden!

*Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Verein zur Förderung der Milchwirtschaft e. V. entstanden

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks

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[Anzeige] Diese Pinsa wird euch begeistern 🥰 Di [Anzeige] Diese Pinsa wird euch begeistern 🥰 Die Zubereitung des Teiges geht ganz einfach und sie schmeckt herrlich frühlingshaft.
Das Rezept könnt ihr euch direkt in meinem Reel abspeichern 🙌🏼
 
Frühlingshafte Pinsa
Menge: 4 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 72 Stunden
 
Zutaten:
- 400g Mehl (Type 00)
- 75g Reismehl
- 25g Kichererbsenmehl
- ca. 350ml kaltes Wasser
- 3g frische Hefe
- 1 TL Salz
- Etwas Olivenöl
- 100g geriebener Mozzarella
- 250ml Tomatensoße
- Gewürz Italienische Kräuter von BioLotta
- 50g frischer Rucola
- 100g italienischer Braten in Scheiben
- 80g bunte Tomaten / Cherrytomaten
 
Die drei Mehlsorten mit dem Salz und der Hefe in eine Schüssel geben. Das kalte Wasser hinzugeben und den Teig mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Eine Schüssel leicht mit Olivenöl benetzen und den Teig als Kugel abgedeckt 1 Stunde in der Küche gehen lassen. Den Teig danach für 72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Am Backtag den Teig 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teigspatel in vier gleiche Teigstücke teilen und in einer Schale nochmal gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad / Ober-Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln vorsichtig aus der Schale nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig gleichmäßig auseinanderziehen und darauf achten, dass die Luft nicht aus dem Teig gedrückt wird. Den Teig dabei nicht rund wie bei einer Pizza, sondern länglich formen.

Die Tomatensoße auf dem Teig verstreichen und mit dem Gewürz „Italienische Kräuter“ von BioLotta bestreuen. Die Tomaten halbieren, mit dem Schinken sowie dem geriebenen Mozzarella auf der Pinsa verteilen und alles vorsichtig mit einem Pizzaschieber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Pinsa für ca. 15 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.
 
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Bald ist wieder Spargelzeit 🥰 Daher habe ich he Bald ist wieder Spargelzeit 🥰 Daher habe ich heute in fleißiger Vorbereitung auf die Saison ein frühlingshaftes Omelett für euch. Das Rezept könnt ihr euch wieder direkt hier abspeichern.

Zutaten für 2 Personen:
- 10 Stangen grüner Spargel
- 8 Eier (M)
- 50 ml Milch
- 6 Radieschen
- 1 Frühlingszwiebel
- 40 g Erbsen (Frisch oder TK)
- Etwas Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
- Ein Stückchen Butter

Den Spargel schälen und vorbereiten. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Die Radieschen in feine Scheiben und die
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.

Die Eier in einer Schüssel mit der Milch luftig aufschlagen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den gerösteten Spargel aus der Pfanne nehmen,
diese kurz abkühlen lassen und säubern. Den Spargel zur Seite stellen. Ein bisschen Butter in der sauberen Pfanne erhitzen und die Hälfte der
aufgeschlagenen Eier hinzugeben.

Die Frühlingszwiebeln, Radieschen und Erbsen darauf verteilen und das Omelett garen. Hat das Omelett eine gute Konsistenz und ist von einer
Seite leicht angebräunt, kann man es vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Den Spargel darauf verteilen und das Omelett zuklappen. Mit Salz,
Pfeffer und frischem Schnittlauch anrichten und heiß servieren. Das zweite Omelett in der Pfanne ebenso zubereiten.

Ich wünsche Euch viel Freude bei der Zubereitung und wünsche euch einen tollen Abend, Eure Genevieve

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Jungpflanzen-Anzucht 🌱 Der kleine Pflanzenkinde Jungpflanzen-Anzucht 🌱
Der kleine Pflanzenkindergarten ist schon seit Februar geöffnet und es werden immer mehr Gemüsepflanzen, die bald in die großen Beete umziehen möchten. So stehen bereits verschiedene Kohlsorten, Salate, Porree, Fenchel und rote Bete bereit 🍅🥕🧅Seit zwei Wochen sind auch die ersten Tomaten in die Anzuchtplatten ausgesät. 

Für den April bereite ich nun die nächsten Gemüsesorten vor, wie Zucchini und Kürbis. Zusätzlich werden wieder einige der bereits vorgezogenen Sorten ausgesät. In diesem Jahr möchte ich versuchen mich noch besser an einer gestaffelten Aussaat zu orientieren. Ich ziehe so immer wieder ein paar der Gemüsesorten vor, sodass sie immer nacheinander erntereif werden und nicht alle gleichzeitig 😉 Klingt ganz einfach? Ich muss mich da gerade sehr disziplinieren auch wirklich immer wieder nur ein bisschen auszusäen. Die Tage und Wochen vergehen doch so schnell. 

Aus Platzgründen überlege ich nun, ob die ersten Jungpflanzen bereits ins Gewächshaus umziehen können, damit ich wieder Platz für neue Zuhause bekomme. Dort sollen sie dann warten bis nach den Eisheiligen. Was meint ihr? Kann man das wagen? 🤔Wie macht ihr das?

Habt einen wunderbaren Abend, Eure Genevieve 👩🏼‍🌾

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[Anzeige] Gesunde Gemüsebowl mit Basmatireis 🥰 [Anzeige] Gesunde Gemüsebowl mit Basmatireis 🥰🌿🥦🥕🍚 Rezept direkt abspeichern. 

Dieses schnelle und einfache Gericht ist perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen soll. Schonend gegart wurden alle Zutaten in dem Vitavit Premium® Schnellkochtopf von @fissler_de, den ich nun bereits seit einigen Wochen in all seinen Funktionen teste. Bereitet ihr auch etwas im Schnellkochtopf zu und habt ihr bereits Erfahrung? Den Reis und das Gemüse konnte ich ganz unkompliziert gemeinsam in einem Topf garen. 

Doch welche Vorteile bietet diese Art der Zubereitung mit der Dampfgarfunktion?

🌿Erhaltung der Nährstoffe
🌿Einfache Handhabung
🌿Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 7 Minuten
Menge: Für 2 Personen

Zutaten:

- 200g Basmatireis
- 400ml Kokosmilch
- 300ml Gemüsefond
- 1 rote Spitzpaprika
- 200g Möhren
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 Schalotte
- 200g Zuckererbsen
- Etwas Kokosöl
- Salz & Pfeffer
- Frischer Koriander

Die Möhren schälen und ebenso wie die Paprika in gleichmäßige Ringe oder Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Das
Gemüse in dem Dampfeinsatz verteilen und bereitstellen. Die Schalotte würfeln und in etwas Kokosöl im Schnellkochtopf leicht anrösten. Mit
Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen und den Reis hinzugeben. 

Den Dampfeinsatz mit dem Gemüse auf das kleine Füßchen in den Schnellkochtopf stellen. Den Deckel nach Anleitung verschließen, die Kochkrone auf die Dampfstufe stellen und alles ca. 7 Minuten garen. Nach der Garzeit kann der Reis und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abgeschmeckt und serviert werden. 

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