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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Kartoffelrösti mit Bärlauch

31. März 2023 · In: Beilagen und Snacks

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Diese einfachen Röstis mit saisonalem Bärlauch werden euch begeistern. Sie sind einfach zubereitet und schmecken vegetarisch genauso gut, wie mit kleinen Schinkenwürfeln. Bärlauch ist eine der beliebtesten Zutaten der Frühlingsküche, auf die ich mich jedes Jahr freue.

Sein charakteristischer Knoblauchgeruch und sein würziger Geschmack machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für viele Gerichte. In den letzten Jahren habe ich bereits ein Bärlauchpesto und Bärlauchbutter gemacht. Schaut euch auch gerne die beiden Rezepte an.

Bärlauch in der Küche

Bärlauch ist eine der bekanntesten Wildpflanzen in Europa und erfreut sich aufgrund seines charakteristischen Knoblauchgeschmacks und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche großer Beliebtheit.

Bärlauch ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Sie ist in Europa und Asien verbreitet und bevorzugt schattige und feuchte Standorte wie Wälder, Bachläufe und Waldränder. Im vergangenen Jahr habe ich versucht bereits vorgezogenen Bärlauch im Gemüsegarten anzusiedeln. Das hat leider nicht funktioniert, weil der Standort nicht optimal gewählt war.

Bärlauch ist leicht zu erkennen, da er große Blätter hat, die an der Spitze spitz zulaufen. Die Blätter sind grün und glänzend und haben einen knoblauchartigen Geruch. Im Frühjahr erscheinen auf dem Bärlauch auch weiße Blüten. Er ist eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche und wird aufgrund seines intensiven Geschmacks oft als Ersatz für Knoblauch oder Zwiebeln verwendet. Bärlauch kann roh oder gekocht gegessen werden und eignet sich hervorragend für Pesto, Suppen, Salate, Quiches, Gnocchi und als Würze für Fleisch- und Fischgerichte. Ich verwende ihn in der Saison sehr gerne, da ich Knoblauch nicht ganz so gut vertrage.

Er hat auch viele gesundheitliche Vorteile. Bärlauch ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Bärlauch wird oft zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zur Stärkung des Immunsystems und zur Linderung von Erkältungen und Husten eingesetzt.

Obwohl Bärlauch eine beliebte Wildpflanze ist, ist Vorsicht geboten, da er leicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder dem giftigen Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Daher ist es wichtig, beim Sammeln von Bärlauch immer sorgfältig zu prüfen, ob es sich tatsächlich um Bärlauch handelt. Ich habe bislang noch keinen wilden Bärlauch gesehen und ihn daher immer lokal eingekauft. Ihr findet ihn mittlerweile nicht nur auf dem Wochenmarkt, sondern auch in vielen Supermärkten.

Kartoffelrösti mit Bärlauch

Saisonale Rösti mit Bärlauch. Schnell, einfach und unheimlich lecker.
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Vorbereitungszeit:10 Minuten Min.
Zubereitungszeit:20 Minuten Min.
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 100 g Bärlauch
  • 600 g Kartoffeln / mehligkochend
  • 1 Ei (M)
  • 2 EL Weizenmehl
  • 100 g Speck
  • 80 g Frischkäse
  • Frische Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Öl

Anleitungen

  • Den Bärlauch waschen, abtropfen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine fein raspeln. Den Bärlauch mit dem Mehl, Ei und den Kartoffeln in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten gut miteinander vermengen.
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und nacheinander kleine Röstis ausbacken. Die goldbraunen Puffer nach dem Anbraten auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssig Öl zu entfernen.
  • Etwas frische Petersilie hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden. Nach dem Anbraten der Röstis die Speckwürfel darin kurz anbraten. Den Frischkäse auf den Röstis dünn verstreichen und diese mit etwas Speck und frischer Petersilie anrichten.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks

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Wie bereits letzte Woche berichtet, freue mich sehr gemeinsam mit @fissler_de das 70-jährige Jubiläum #Schnellkochen zu feiern 🥳 Das exklusive Design des Vita® Anniversary Edition Schnellkochtopfs macht richtig Freude auf die Zubereitung.
Wieso ich den Gemüsefond gerne im Schnellkochtopf zubereite?
🌿Die Garzeit wird mit ihm um bis zu 70 % reduziert. Die Zubereitung des Fonds benltigt so nur 15 Minuten.
🌿Besonders für empfindliche Vitamine ist diese schnelle Art der Zubereitung schonender als Kochen in einem herkömmlichen Topf
 
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit im Schnellkochtopf: 15 Minuten
Menge: 1,5 Liter
Wichtig: Das Gemüse in Bioqualität verwenden.
 
Zutaten:
- 1 kleiner Knollensellerie mit Grün
- 1 Gemüsezwiebel
- 3 Möhren
- Pastinake
- 1 Porree/Lauch
- ½ Bund frische Petersilie
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 2 Piment
- 1,5 Liter Wasser
- Etwas Meersalz

Das Gemüse waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Für die Zubereitung nur frisches Gemüse in Bio-Qualität verwenden, sodass die Schalen und das Grün mitverarbeitet werden können. Die Zwiebel halbieren. Das Gemüse mit den Kräutern in den Schnellkochtopf geben und mit dem Wasser aufgießen.
Den Deckel verschließen und den Schnellkochtopf auf Stufe 3 stellen. Den Herd auf voller Stufe anheizen. Sobald der gelbe Ring an der Kochkrone erscheint, die Temperatur am Herd etwas reduzieren. Wenn der grüne Ring zu sehen ist, beginnt die Garzeit von etwa 15 Minuten. Den Topf nach der Garzeit vorsichtig abdampfen und den Deckel abnehmen. Den Gemüsefond durch ein Sieb in Flaschen füllen und mit etwas Meersalz würzen.
 
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