Kräuter-Labneh mit Blattgemüse
[Werbung / Buchvorstellung] Ich liebe es durch Kochbücher zu stöbern und mir Ideen und Inspiration für neue Rezepte zu holen. Diese cremigen Frischkäse-Bällchen habe ich aus dem Buch Blattgold vom Hölker Verlag ausprobiert und möchte euch dieses heute kurz vorstellen.
Frische Kräuter und Blattgemüse runden ein Gericht wunderbar ab und bieten eine unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Geschmacksrichtungen. Sie finden Verwendung in vielen herzhaften Gerichten, aber auch Süßspeisen und Gebäck. In dem Kochbuch Blattgold finden sich 120 Rezepte rund um die Kostbarkeiten aus dem Garten und die Vielfalt von, wie der Titel bereits verrät, Blattgemüse. Die Britin Catherine Phipps ist Food-Journalistin, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin dieses Buches. Zusätzlich zu den Rezepten gibt sie hilfreiche Tipps rund um den Umgang mit frischem Blattgemüse und Kräutern. So informiert sie über das richtige Vorgehen beim trocknen von Kräutern, der Lagerung und wie man überhaupt die große Vielfalt der Blätter finden kann.
In ihrem Buch findet sich nicht jedes der 120 Rezepte mit einem Foto wieder, was ich persönlich aber auch nicht schlimm finde. Dies bietet genügend Freiraum für die eigene Umsetzung auf dem Teller. Die Zutatenlisten variieren von vielen einzelnen Zutaten bis hin zu etwas weniger benötigten Zutaten. Hier kann man sich das gewünschte Rezept je nach zeitlichem Aufwand heraussuchen und schauen, was man bereits im Vorratsschrank oder auch im Garten vorrätig hat.
Hier geht es zu dem Kochbuch beim Hölker Verlag: Kochbuch Blattgold
Kräuter-Labneh mit Blattgemüse
Für 4 Portionen
Für die Labneh
1 TL Meersalz
1 kg griechischer Joghurt
Olivenöl zum Haltbarmachen
Zum Garnieren
Eine Auswahl fein gehackter Kräuter, Za’atar, getrocknete Kräuter, getrocknete Rosenblütenblätter, Chiliflocken, Sesamsamen, Schwarzkümmelsamen
Zum Servieren
1 Bund Radieschen
Eine Auswahl Blattgemüse, z.B. Bärlauch (wenn er Saison hat), Möhrengrün, Petersilie, Minze, Fenchel, Basilikum, Dill, Koriandergrün, Radieschengrün, junges Rote-Bete-Grün, frisch ausgeriebene Kamilleblättchen, Französischer Sauerampfer
Ein wenig Olivenöl
Zunächst ein Seih- oder Mulltuch sterilisieren, indem man kochendes Wasser darüber gießt und das Tuch dann auswringt. Ein großes Sieb damit auslegen und das Sieb auf eine große Schüssel setzen – dabei darauf achten, dass beides in den Kühlschrank passt.
Das Salz über den Joghurt streuen und unterrühren. Nun können auch frische oder getrocknete Kräuter nach Geschmack zugefügt werden. Den Jogurt in das ausgelegte Sieb gießen und locker mit den überstehenden Ecken des Tuches abdecken.
Zu Abtropfen in den Kühlschrank stellen. Für einen sehr weichen Labneh mit der Konsistenz von Käsebruch beträgt die Ruhezeit 12 Std. Für eine festere Masse, die sich formen lässt, mindestens 48 Std. Nach 24 Std. sollte man allerdings das erste Mal nachsehen, da die Konsistenz auch vom verwendeten Joghurt abhängt. Die abgetropfte Molke nicht wegschütten – sie ist sehr gesund und ich verwende sie z.B. für die Zubereitung von Brot.
Esslöffelgroße Portionen Labneh zu Kugeln formen und in Zutaten nach Belieben wälzen. Wenn ich die Kugeln bald serviere, verwende ich frische Kräuter, ansonsten nehme ich einige oder alle der oben aufgezählte Zutaten. Im Kühlschrank, bedeckt mit einem feuchten Küchentuch, sind sie etwa 1 Tag haltbar. Sollen sie länger aufbewahrt werden, füllt man sie in ein steriles Einmachglas, bedeckt sie mit Olivenöl und lagert sie im Kühlschrank.
Die Kräuter-Labneh auf einem Brettchen oder flachen Teller anrichten und mit Radieschen, Salz und verschiedenen Kräutern und Blättern servieren.
[Rezept aus dem Kochbuch Blattgold]
Ich habe übrigens einfach frische Kräuter aus dem Garten verwendet. Dabei waren Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Schnittlauchblüten für die Farbe und Thymian. Ich finde es generell eine tolle Idee Frischkäse für Gäste anzurichten und aufzupeppen. Mit fertigem Frischkäse geht dies schnell und bietet einfach eine tolle Optik und einen frischen Geschmack.
Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren. Eure Genevieve