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Stylingkitchen

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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Kräuter-Labneh mit Blattgemüse

22. Juni 2020 · In: Beilagen und Snacks, Kochbuch-Vorstellungen, Vegetarisch und Vegan

Dieses Rezept für Kräuter-Labneh ist einfach zubereitet. Die kleinen Frischkäsebällchen sind eine leckere Beilage für den Grillabend oder zum gemütlichen Abendbrot. Sie schmecken sehr gut zu selbst gebackenem Brot und können mit verschiedenen frischen Kräutern kombiniert werden.

[Werbung / Buchvorstellung] Ich liebe es durch Kochbücher zu stöbern und mir Ideen und Inspiration für neue Rezepte zu holen. Diese cremigen Frischkäsebällchen habe ich aus dem Buch Blattgold vom Hölker Verlag ausprobiert und möchte euch dieses heute kurz vorstellen. Frische Kräuter und Blattgemüse runden ein Gericht wunderbar ab und bieten eine unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Geschmacksrichtungen. Sie finden Verwendung in vielen herzhaften Gerichten, aber auch Süßspeisen und Gebäck. In dem Kochbuch Blattgold finden sich 120 Rezepte rund um die Kostbarkeiten aus dem Garten und die Vielfalt von, wie der Titel bereits verrät, Blattgemüse. Die Britin Catherine Phipps ist Food-Journalistin, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin dieses Buches. Zusätzlich zu den Rezepten gibt sie hilfreiche Tipps rund um den Umgang mit frischem Blattgemüse und Kräutern. So informiert sie über das richtige Vorgehen beim trocknen von Kräutern, der Lagerung und wie man überhaupt die große Vielfalt der Blätter finden kann.

In ihrem Buch findet sich nicht jedes der 120 Rezepte mit einem Foto wieder, was ich persönlich aber auch nicht schlimm finde. Dies bietet genügend Freiraum für die eigene Umsetzung auf dem Teller. Die Zutatenlisten variieren von vielen einzelnen Zutaten bis hin zu etwas weniger benötigten Zutaten. Hier kann man sich das gewünschte Rezept je nach zeitlichem Aufwand heraussuchen und schauen, was man bereits im Vorratsschrank oder auch im Garten vorrätig hat.

Hier geht es zu dem Kochbuch beim Hölker Verlag: Kochbuch Blattgold

Kräuter-Labneh mit Blattgemüse

Für 4 Portionen

Für die Labneh

  • 1 TL Meersalz
  • 1 kg griechischer Joghurt
  • Olivenöl zum Haltbar machen

Zum Garnieren

Eine Auswahl fein gehackter Kräuter, Za’atar, getrocknete Kräuter, getrocknete Rosenblütenblätter, Chiliflocken, Sesamsamen, Schwarzkümmelsamen

Zum Servieren

  • 1 Bund Radieschen

Eine Auswahl Blattgemüse, z.B. Bärlauch (wenn er Saison hat), Möhrengrün, Petersilie, Minze, Fenchel, Basilikum, Dill, Koriandergrün, Radieschengrün, junges Rote-Bete-Grün, frisch ausgeriebene Kamilleblättchen, Französischer Sauerampfer

  • Ein wenig Olivenöl

Zunächst ein Seih- oder Mulltuch sterilisieren, indem man kochendes Wasser darüber gießt und das Tuch dann auswringt. Ein großes Sieb damit auslegen und das Sieb auf eine große Schüssel setzen – dabei darauf achten, dass beides in den Kühlschrank passt.

Das Salz über den Joghurt streuen und unterrühren. Nun können auch frische oder getrocknete Kräuter nach Geschmack zugefügt werden. Den Jogurt in das ausgelegte Sieb gießen und locker mit den überstehenden Ecken des Tuches abdecken.

Zu Abtropfen in den Kühlschrank stellen. Für einen sehr weichen Labneh mit der Konsistenz von Käsebruch beträgt die Ruhezeit 12 Std. Für eine festere Masse, die sich formen lässt, mindestens 48 Std. Nach 24 Std. sollte man allerdings das erste Mal nachsehen, da die Konsistenz auch vom verwendeten Joghurt abhängt. Die abgetropfte Molke nicht wegschütten – sie ist sehr gesund und ich verwende sie z.B. für die Zubereitung von Brot.

Esslöffelgroße Portionen Labneh zu Kugeln formen und in Zutaten nach Belieben wälzen. Wenn ich die Kugeln bald serviere, verwende ich frische Kräuter, ansonsten nehme ich einige oder alle der oben aufgezählte Zutaten. Im Kühlschrank, bedeckt mit einem feuchten Küchentuch, sind sie etwa 1 Tag haltbar. Sollen sie länger aufbewahrt werden, füllt man sie in ein steriles Einmachglas, bedeckt sie mit Olivenöl und lagert sie im Kühlschrank.

Die Kräuter-Labneh auf einem Brettchen oder flachen Teller anrichten und mit Radieschen, Salz und verschiedenen Kräutern und Blättern servieren.

[Rezept aus dem Kochbuch Blattgold]

Ich habe übrigens einfach frische Kräuter aus dem Garten verwendet. Dabei waren Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Schnittlauchblüten für die Farbe und Thymian. Ich finde es generell eine tolle Idee Frischkäse für Gäste anzurichten und aufzupeppen. Mit fertigem Frischkäse geht dies schnell und bietet einfach eine tolle Optik und einen frischen Geschmack.

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren. Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks, Kochbuch-Vorstellungen, Vegetarisch und Vegan · Tagged: Frischkäse, Frischkäsebällchen, Hoelker Verlag, Kochbuch, Kochbuchvorstellung, Kräuter, Kräutercreme, Labneh, Stylingkitchen

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Zutaten für eine Erdbeertorte:

Für den Boden: 70 g weiche Butter
Für die Creme: 600 ml Sahne und 500 g Magerquark
Für den Fruchtspiegel: 400 ml Fruchtsaft (Ich habe Johannisbeersaft genommen)
2 kleine Schalen Erdbeeren 
1 Packung Käse-Sahne-Traum von @bauckmuehle 

Den Boden einer Springform (ø 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter mit der Mischung für den Boden von Hand kneten, bis eine feste, keksartige Teigmasse entsteht. Den Teig in die Springform geben und mit Hilfe eines Esslöffels oder den Händen gleichmäßig zu einem dünnen, glatten Boden andrücken.

Für die Creme die flüssige Sahne, Quark und Creme-Mischung in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermengen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Einen Teil mit der Schnittfläche am äußeren Rand der Springform aufstellen. Anschließend die Creme in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fertig ist.
 
In einem Topf den Fruchtsaft und die Mischung für den Fruchtspiegel mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Fruchtspiegel angedickt ist, vom Herd nehmen. Zügig und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Fruchtspiegel vorsichtig verstreichen. Die restlichen Erdbeeren kreisförmig auf der Torte verteilen und leicht in den Fruchtspiegel drücken. 

Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte mit Erdbeerblüten und Blättern nach Wunsch dekorieren. 

#erdbeerkuchen #nobakecake #käsesahnettorte #kuchenohnebacken #kuchenliebe #erdbeeren #erdbeertorte
Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gu Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gurke & Sesam-Limetten-Dressing🍜🌿🥒

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 großer Kohlrabi
½ Salatgurke
50–75 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 TL geröstete Sesamsamen
1 TL Erdnüsse
Etwas frisches Basilikum 

Für das Dressing: 
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft 
1 TL Weißweinessig
1 TL Honig 

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Die Gurke in feine Streifen oder Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Basilikum fein hacken. 

Für das Dressing Sesamöl, Sojasoße, Limettensaft, Weißweinessig und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Glasnudeln, Kohlrabi, Gurke und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing und Basilikum gut durchmischen und eventuell abschmecken. Als Topping etwas gerösteten Sesam über den Salat streuen sowie ein paar gehackte Erdnüsse. 

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