Bärlauchpesto

Dieses Rezept für Bärlauchpesto ist schnell und einfach zubereitet. Das aromatische grüne Pesto schmeckt wunderbar zu Pasta, frischem Brot und ist eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten. Die Zubereitung geht schnell und mit nur wenigen Zutaten.

Bärlauch habe ich im letzten Jahr das erste Mal zubereitet und ich war direkt begeistert. Der intensive und würzige Geschmack steht für sich alleine und bedarf keiner großen Beigabe von weiteren Gewürzen. Das Bärlauchpesto ist sehr schnell zubereitet und passt perfekt zu vielen Nudelsorten. Als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot ist das Bärlauchpesto eine ebenso perfekte Kombination.

Wissenswertes über Bärlauch

In der Zeit von März bis Mai hat der Bärlauch Saison und kann geerntet werden. Ihr findet Bärlauch hierzulande vor allem in Waldgebieten und auf dem Wochenmarkt. Durch die Verwandtschaft mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch hat der Bärlauch einen sehr intensiv und würzigen Geschmack. Das Wildgemüse lässt sich leicht zu einem Pesto, Kräuterbutter oder in Teigwaren verarbeiten. Ich verwende das Pesto auch sehr gerne als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot.

Bärlauch wird meist roh verarbeitet. Durch die Einwirkung von Hitze gehen Inhaltsstoffe und der signifikante Geschmack der Blätter verloren. Wenn ihr ein paar Blätter übrig habt, so könnt ihr diese auch mit einem Messer fein hacken und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Das ist super praktisch, um das ganze Jahr Bärlauch in Gerichten verwenden zu können.

Zutaten für 1 Glas

1 Bund frischer Bärlauch
Olivenöl
Meersalz
Parmesan oder Grana Padano
1 Handvoll Cashewkerne

Die Stiele vom Bärlauch entfernen und die Blätter unter kaltem Wasser abwaschen. Die Blätter in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Olivenöl und Meersalz hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Cashewkerne in einem Mörser zerkleinern und zu dem pürierten Bärlauch geben. Den Grana Padano mit einer Reibe in feine Stückchen reiben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Schmeckt euer Pesto zwischendurch immer mal wieder ab und passt Mengen je nach Belieben ab. Das Pesto sollte schon cremig und ohne größere Blattstückchen sein. Füllt das Pesto dann in kleine Gläschen um.

Meine Tipps rund um Bärlauch

Abgefüllt in kleinen Gläschen kann euer selbstgemachtes Pesto auch ein tolles Geschenk oder Mitbringsel sein. Mit einer kleinen Schleife oder einem Anhänger könnt ihr dem Gläschen noch einen zusätzlichen persönlichen Touch geben.
Achtet beim Sammeln von Bärlauch darauf, dass ihr die Pflanzen nicht verwechselt. Die Blätter der Maiglöckchen sehen denen des Bärlauchs zum Verwechseln ähnlich.
Ihr könnt aus Bärlauch auch noch viele weitere Leckereien zaubern. Man kann die Blätter mit in frischen Teigwaren verarbeiten (Brotteige, Nudelteige etc.) oder eine schmackhafte Bärlauchbutter daraus zubereiten

Ich wünsche euch wie immer viel Freude mit dem Rezept.

Eure Genevieve