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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Bärlauchpesto

5. Mai 2019 · In: Beilagen und Snacks, Nudeln und Reis

Dieses Rezept für Bärlauchpesto ist schnell und einfach zubereitet. Das aromatische grüne Pesto schmeckt wunderbar zu Pasta, frischem Brot und ist eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten. Die Zubereitung geht schnell und mit nur wenigen Zutaten.

Bärlauch habe ich im letzten Jahr das erste Mal zubereitet und ich war direkt begeistert. Der intensive und würzige Geschmack steht für sich alleine und bedarf keiner großen Beigabe von weiteren Gewürzen. Das Bärlauchpesto ist sehr schnell zubereitet und passt perfekt zu vielen Nudelsorten. Als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot ist das Bärlauchpesto eine ebenso perfekte Kombination.

Wissenswertes über Bärlauch

In der Zeit von März bis Mai hat der Bärlauch Saison und kann geerntet werden. Ihr findet Bärlauch hierzulande vor allem in Waldgebieten und auf dem Wochenmarkt. Durch die Verwandtschaft mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch hat der Bärlauch einen sehr intensiv und würzigen Geschmack. Das Wildgemüse lässt sich leicht zu einem Pesto, Kräuterbutter oder in Teigwaren verarbeiten. Ich verwende das Pesto auch sehr gerne als Aufstrich auf frisch gebackenem Brot.

Bärlauch wird meist roh verarbeitet. Durch die Einwirkung von Hitze gehen Inhaltsstoffe und der signifikante Geschmack der Blätter verloren. Wenn ihr ein paar Blätter übrig habt, so könnt ihr diese auch mit einem Messer fein hacken und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Das ist super praktisch, um das ganze Jahr Bärlauch in Gerichten verwenden zu können.

Bärlauchpesto

Zutaten für 1 Glas

  • 1 Bund frischer Bärlauch
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Parmesan oder Grana Padano
  • 1 Handvoll Cashewkerne

Die Stiele vom Bärlauch entfernen und die Blätter unter kaltem Wasser abwaschen. Die Blätter in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Olivenöl und Meersalz hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Cashewkerne in einem Mörser zerkleinern und zu dem pürierten Bärlauch geben. Den Grana Padano mit einer Reibe in feine Stückchen reiben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Schmeckt euer Pesto zwischendurch immer mal wieder ab und passt Mengen je nach Belieben ab. Das Pesto sollte schon cremig und ohne größere Blattstückchen sein. Füllt das Pesto dann in kleine Gläschen um.

Meine Tipps rund um Bärlauch

  • Abgefüllt in kleinen Gläschen kann euer selbstgemachtes Pesto auch ein tolles Geschenk oder Mitbringsel sein. Mit einer kleinen Schleife oder einem Anhänger könnt ihr dem Gläschen noch einen zusätzlichen persönlichen Touch geben.
  • Achtet beim Sammeln von Bärlauch darauf, dass ihr die Pflanzen nicht verwechselt. Die Blätter der Maiglöckchen sehen denen des Bärlauchs zum Verwechseln ähnlich.
  • Ihr könnt aus Bärlauch auch noch viele weitere Leckereien zaubern. Man kann die Blätter mit in frischen Teigwaren verarbeiten (Brotteige, Nudelteige etc.) oder eine schmackhafte Bärlauchbutter daraus zubereiten

Ich wünsche euch wie immer viel Freude mit dem Rezept.

Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks, Nudeln und Reis · Tagged: Bärlauch, Bärlauchpesto, Pasta, saisonales

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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10-15 Minuten
Menge: 6 kleine Gläser

Zutaten für das Crumble:

*  150g Weizenmehl
*  50g brauner Zucker
*  100g kalte Butter
*  2 TL Oatmeal Gewürz von BioLotta
*  1 Prise Salz
*  Etwas Honig

Zutaten für die Creme:

*  500g griechischer Joghurt
*  100g frische Himbeeren
*  Etwas Honig
*  1 TL Oatmeal Gewürz von BioLotta
*  Etwas frische Minze zur Dekoration

Den Backofen auf 180 Grad / Umluft vorheizen. Für das Crumble die kalte
Butter, Mehl sowie die weiteren Zutaten gut mit den Händen vermengen. Den
Teig zu Streuseln verarbeiten und in einer Backform oder auf dem mit
Backpapier ausgelegten Backblech für 10-15 Minuten goldbraun backen. 

Für die Creme ebenfalls alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem
Schneebesen verrühren. Die Himbeeren waschen und gut abtropfen. Die Creme
nun mit den Himbeeren und dem Crumble in kleine Gläser schichten. Etwas
frische Minze gibt dem Dessert zusätzliche Frische. 

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Ich wünsche euch einen schönen Feiertag 🥰🌱 Ich wünsche euch einen schönen Feiertag 🥰🌱👩🏼‍🌾
Heute wird der Garten nur am Abend gegossen und ansonsten wird bei dem schönen Wetter in der Sonne entspannt 😴
Ab morgen geht es weiter mit dem Anlegen weiterer Beete und dem setzen der kleinen Pflänzchen aus meiner Bestellung bei @diegemuesegaertner 😊 Eigentlich wollte ich in diesem Jahr nämlich auf den Knollensellerie verzichten. Er stand im letzten Jahr lange auf den Beeten und hat keine richtigen Knollen ausgebildet. Jetzt habe ich doch spontan bestellt und vielleicht werden sie ja in dieser Saison etwas 😊🌱 

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