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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Pasta mit Schwarzwurzeln

31. Januar 2021 · In: Nudeln und Reis, Vegetarisch und Vegan

Dieses Rezept für cremige Pasta mit regionalen Schwarzwurzeln ist eine tolle Alternative zu Nudeln mit einfacher Tomatensoße. Das saisonale Gemüse wird eher selten zubereitet, besticht aber durch einen nussigen und aromatischen Geschmack.

Liebhaber und Fans von abwechslungsreichen Nudelgerichten kommen mit diesem Rezept für Pasta mit Schwarzwurzeln ganz auf ihre Kosten. Die cremige Sahnesoße in Kombination mit dünnen Stiften aus Schwarzwurzeln sowie Knoblauch und Brühe verbindet sich perfekt mit den Spiralnudeln.

Schwarzwurzeln – das Gemüse der Saison

Von Anfang Oktober bis Ende März hat die Schwarzwurzel bei uns Saison und ist auf den Wochenmärkten und auch in einigen Supermärkten zu bekommen. Sie wird auch als Winterspargel bezeichnet und muss ebenfalls per Hand geerntet werden, weshalb sie in der Regel auch etwas mehr kostet. Ihr Geschmack ist leicht nussig und sie enthält einige wichtige Vitamine wie Kalium und Eisen.

Die Vorbereitung des Wurzelgemüses ist etwas aufwendiger, da sie sich nicht ganz so einfach schälen lässt wie Kartoffeln oder Pastinaken. Die Verarbeitung empfiehlt sich auf jeden Fall mit Küchenhandschuhen, da sie sehr erdig sind und beim Schälen eine milchige Flüssigkeit verlieren. Am besten bürstet man die Schwarzwurzeln zuerst mit einer Gemüsebürste und spült sie unter etwas kaltem Wasser ab. Nachdem sie geschält wurden legt man sie am besten in etwas Zitronenwasser, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Wir kennen das oft von Obst wie Äpfeln, die nach dem Schälen schnell braun werden.

Pasta mit Schwarzwurzeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Menge: Für 2 Personen

– 3 Schwarzwurzeln (ca. 250g)

– 150-200g Spiralnudeln

– 250ml Sahne

– 100ml Gemüsebrühe

– 1/2 Knoblauchzehe

– 1 Schalotte

– Muskat, Salz, Pfeffer

– Frische Petersilie

– Etwas Butter / Margarine

– 1 Zitrone

Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und in feine Stifte schneiden. Den Saft der Zitrone in etwas Wasser geben und die Stifte darin einlegen, damit sie nicht braun werden. Etwas Wasser zum kochen bringen und die Schwarzwurzel-Stifte etwa 12 Minuten kochen.

Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen. Die fertig gegarten Schwarzwurzeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.

Nun die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und in die Pfanne zu der Soße geben. Alles gut vermengen und mit gehackter Petersilie servieren.

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Ich wünsche euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren. Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Nudeln und Reis, Vegetarisch und Vegan · Tagged: Nudeln, Pasta, Pasta mit Schwarzwurzeln, Rezept mit Schwarzwurzeln, Schwarzwurzeln

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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Menge: 2 Backbleche

Zutaten:
*  1kg kleine Kartoffeln (Bio-Qualität)
*  100g geriebener Mozzarella
*  Rosmarin-Zitronen-Gewürz von BioLotta
*  Etwas Olivenöl
*  200g Schmand
*  1/2 Zitrone
*  Etwas frischer Rosmarin

Die Kartoffeln waschen und im ungesalzenen Wasser vorkochen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem
Kartoffelstampfer oder einem Glas zerdrücken. Damit die Kartoffeln nicht festkleben empfiehlt sich ein Stück Backpapier über die Kartoffeln zu legen und sie dann flach zu zerdrücken.

Den Backofen auf 180 Grad / Umluft vorheizen. Die Kartoffeln nun mit dem Rosmarin-Zitrone-Gewürz würzen, mit Mozzarella bestreuen und mit etwas
Olivenöl beträufeln. Die Quetschkartoffeln für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Für den Dip den Schmand mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas
Rosmarin-Zitrone-Gewürz anrühren und mit den gebackenen Quetschkartoffen anrichten. 

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