Cremige Spargelpasta mit weißem Spargel & knusprigem Prosciutto
Diese cremige Spargelpasta bringt den Frühling auf den Teller: Weißer Spargel, Zitrone und Parmesan – einfach gemacht und unglaublich lecker.
Servings 2 Personen
Zutaten
- 250 g Pasta (Tagliatelle oder Linguine)
- 500 g weißer Spargel
- 1 kleine Schalotte
- 1 El Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Nudelwasser
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Scheiben Prosciutto
- etwas Schnittlauch, Kerbel oder Dill
- Zitronenzeste & Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Den weißen Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden entfernen und in feine, schräge Stücke schneiden. Die Prosciutto-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente garen. Dabei unbedingt etwas Nudelwasser für die Soße auffangen.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die feingewürfelte Schalotte glasig dünsten, dann den Spargel hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten. Die Sahne zum Spargel geben und kurz köcheln lassen. Anschließend den Parmesan einrühren. Die fertige Pasta direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis eine glänzende, cremige Soße entsteht.
- Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit einer Zange eindrehen und mittig auf dem Teller platzieren. Den knusprigen Prosciutto locker darauflegen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Kerbel sowie etwas Zitronenzeste und Parmesan servieren.