Wenn die Spargelsaison beginnt, gibt es kaum etwas Schöneres, als die zarten Stangen in neuen, modernen Rezepten zu genießen. Neben klassischen Varianten mit Kartoffeln und Hollandaise darf es manchmal auch etwas leichter und kreativer sein. Diese cremige Spargelpasta mit weißem Spargel verbindet genau das: traditionellen Geschmack mit moderner Leichtigkeit. Die Kombination aus zartem Spargel, einer fein abgestimmten, cremigen Sauce und frischer Zitrone sorgt für ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch richtig Lust auf Frühling macht.
Wissenswertes über Spargel – das solltest du wissen
Spargel gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und hat in Deutschland eine ganz besondere Bedeutung. Die Saison beginnt je nach Witterung meist im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. In dieser Zeit ist Spargel besonders frisch, aromatisch und regional verfügbar. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen weißem und grünem Spargel. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Sonnenlicht erreicht, dadurch bleibt er besonders mild, zart und leicht süßlich im Geschmack. Grüner Spargel hingegen wächst oberirdisch, bildet Chlorophyll und hat ein kräftigeres, leicht nussiges Aroma.
Neben seinem feinen Geschmack überzeugt Spargel auch durch seine inneren Werte: Er besteht zu einem großen Teil aus Wasser, ist kalorienarm und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin E und Folsäure. Außerdem wird ihm eine entwässernde Wirkung nachgesagt, was ihn zu einem besonders leichten und beliebten Frühlingsgericht macht. Ein weiterer Vorteil: Spargel ist vielseitig einsetzbar. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, modern im Ofen geröstet oder, wie in diesem Rezept, als cremige Pasta, er lässt sich immer wieder neu interpretieren.
Tipp: Achte beim Einkauf auf frische, feste Stangen mit geschlossenen Köpfen. Frischer Spargel quietscht leicht, wenn man die Stangen aneinander reibt, ein kleines Detail, das viel über die Qualität verrät.
Der kleine Unterschied: So wird eure Spargelpasta besonders
Was dieses Rezept wirklich hervorhebt, sind ein paar einfache, aber wirkungsvolle Details:
- Der weiße Spargel wird in feine, schräge Stücke geschnitten – das sorgt für eine elegante Optik und gleichmäßiges Garen
- Ein Schuss Nudelwasser verbindet Soße und Pasta zu einer perfekt cremigen Emulsion
- Zitronenabrieb bringt Frische und hebt den Geschmack des Spargels hervor
- Knuspriger Prosciutto sorgt für einen spannenden Kontrast
Für eine vegetarische Variante kann der Prosciutto auch weggelassen oder gegen geröstete Nüsse ersetzt werden.
Cremige Spargelpasta mit weißem Spargel & knusprigem Prosciutto
Zutaten
- 250 g Pasta (Tagliatelle oder Linguine)
- 500 g weißer Spargel
- 1 kleine Schalotte
- 1 El Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Nudelwasser
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Scheiben Prosciutto
- etwas Schnittlauch, Kerbel oder Dill
- Zitronenzeste & Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Den weißen Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden entfernen und in feine, schräge Stücke schneiden. Die Prosciutto-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente garen. Dabei unbedingt etwas Nudelwasser für die Soße auffangen.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die feingewürfelte Schalotte glasig dünsten, dann den Spargel hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten. Die Sahne zum Spargel geben und kurz köcheln lassen. Anschließend den Parmesan einrühren. Die fertige Pasta direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis eine glänzende, cremige Soße entsteht.
- Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit einer Zange eindrehen und mittig auf dem Teller platzieren. Den knusprigen Prosciutto locker darauflegen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Kerbel sowie etwas Zitronenzeste und Parmesan servieren.
Rezept ausprobiert?
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Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve
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