Geröstetes Baguette mit grünem Spargel
Ein einfaches saisonales Rezept mit grünem Spargel.
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 1/2 Baguette
- 250 g grünen Spargel
- 2 große rote Zwiebeln
- 125 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 3 EL Weißwein
- Etwas Saft einer frischen Zitrone
- Salz & Pfeffer
- Etwas Olivenöl für die Pfanne
- Frische Kresse zum Dekorieren
Anleitungen
- Den Spargel vierteln und in etwas Salzwasser bissfest garen. Das Baguette in gleichgroße Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Den Spargel abgießen und mit der roten Zwiebel in einer Pfanne anrösten.
- Für die Sauce Hollandaise Wasser in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Eine Schüssel einsetzen und diese leicht im warmen Wasser erwärmen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Weißwein in der Schüssel im Wasserbad cremig schlagen und die Schüssel dann herausnehmen. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen und nach und nach unter eure Eiermasse rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Den Spargel mit den roten Zwiebeln auf den gerösteten Baguettescheiben anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren. Frische Kresse eignet sich nochmal zusätzlich als schöne Dekoration.