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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Geröstetes Baguette mit grünem Spargel

8. April 2023 · In: Vegetarisch und Vegan

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Die Spargelsaison hat begonnen und wir freuen uns wieder auf den regionalen Klassiker. Dieses einfache Variante mit grünem Spargel und geröstetem Baguette eignet sich hervorragend als Vorspeise oder in Kombination mit etwas Rührei als Hauptgericht.

Geröstetes Baguette mit grünem Spargel ist ein köstliches Frühlingsrezept, das einfach zuzubereiten ist und eine Alternative zu der klassischen Variante mit weißem Spargel bietet. Dieser wird je nach Region oft mit Salzkartoffeln und Rührei serviert. Bei diesem Rezept wird der Spargel und das Baguette geröstet und mit einer frischen Sauce Hollandaise kombiniert. Die Soße kann leicht über das fertige Brot geträufelt oder direkt auf dem Baguette verteilt werden, bevor man es mit weiteren Zutaten belegt.

Sauce Hollandaise einfach selbermachen

Die Zubereitung einer selbstgemachten Sauce Hollandaise ist gar nicht so schwierig wie viele denken. Wenn man ein paar wichtige Punkte beachtet, kann man mit der eigenen Soße die Familie und Freunde begeistern. Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Sauce, die normalerweise zu Spargel, Fisch oder Eiern serviert wird. Es ist eine reichhaltige, butterartige Soße, die aus Eigelb, Butter und Zitronensaft hergestellt wird.

Worauf ist zu achten? Die Butter sollte bei der Zubereitung nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt. Bei mäßiger Wärme soll unter Rühren mit dem Schneebesen eine cremige Masse entstehen, wo sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Ich empfehle die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten, bevor die anderen Zutaten gar sind. Beim Aufwärmen kann es schnell passieren, dass die Temperatur zu heiß wird und sich die Butter wieder von dem Ei trennt.

Geröstetes Baguette mit grünem Spargel

Ein einfaches saisonales Rezept mit grünem Spargel.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit:25 Minuten Min.
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1/2 Baguette
  • 250 g grünen Spargel
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 125 g Butter
  • 4 Eier (Größe M)
  • 3 EL Weißwein
  • Etwas Saft einer frischen Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Olivenöl für die Pfanne
  • Frische Kresse zum Dekorieren

Anleitungen

  • Den Spargel vierteln und in etwas Salzwasser bissfest garen. Das Baguette in gleichgroße Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Den Spargel abgießen und mit der roten Zwiebel in einer Pfanne anrösten.
  • Für die Sauce Hollandaise Wasser in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Eine Schüssel einsetzen und diese leicht im warmen Wasser erwärmen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Weißwein in der Schüssel im Wasserbad cremig schlagen und die Schüssel dann herausnehmen. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen und nach und nach unter eure Eiermasse rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  • Den Spargel mit den roten Zwiebeln auf den gerösteten Baguettescheiben anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren. Frische Kresse eignet sich nochmal zusätzlich als schöne Dekoration.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

By: Genevieve · In: Vegetarisch und Vegan

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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Menge: 2 Backbleche

Zutaten:
*  1kg kleine Kartoffeln (Bio-Qualität)
*  100g geriebener Mozzarella
*  Rosmarin-Zitronen-Gewürz von BioLotta
*  Etwas Olivenöl
*  200g Schmand
*  1/2 Zitrone
*  Etwas frischer Rosmarin

Die Kartoffeln waschen und im ungesalzenen Wasser vorkochen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem
Kartoffelstampfer oder einem Glas zerdrücken. Damit die Kartoffeln nicht festkleben empfiehlt sich ein Stück Backpapier über die Kartoffeln zu legen und sie dann flach zu zerdrücken.

Den Backofen auf 180 Grad / Umluft vorheizen. Die Kartoffeln nun mit dem Rosmarin-Zitrone-Gewürz würzen, mit Mozzarella bestreuen und mit etwas
Olivenöl beträufeln. Die Quetschkartoffeln für etwa 20 Minuten goldbraun backen. Für den Dip den Schmand mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas
Rosmarin-Zitrone-Gewürz anrühren und mit den gebackenen Quetschkartoffen anrichten. 

Sie eignen sich wunderbar als Snack und auch als Beilage. 

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