Grüne Sommerpasta mit Microgreen-Pesto
Servings 2 Personen
Zutaten
Für das Microgreen-Pesto
- 30 g Microgreens
- 20 g Basilikum
- 25 g Pinienkerne, geröstet
- 25 g Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Für die Pasta
- 200 g Linguine oder Spaghetti
- 100 g grüne Erbsen
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- frische Microgreens
- etwas Parmesan
- einige geröstete Pinienkerne
- Zitronenabrieb
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Für das Pesto die Microgreens zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch fein pürieren. MitSalz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini mit einem Julienne-Sparschäler in feine Streifenschneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistreifen und die Erbsen darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
- Pasta, Gemüse und Pesto miteinander vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Sommerpasta auf Tellern anrichten und mit frischen Microgreens, Parmesan, Pinienkernen und etwas Zitronenabrieb servieren.