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Kaiserschmarrn mit karamellisierten Mirabellen, Vanille & Mandeln

Fluffiger Kaiserschmarrn mit karamellisierten Mirabellen, Vanille und gerösteten Mandeln. Ein einfaches Rezept für die Mirabellensaison.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 2 Portionen

Zutaten

Für den Kaiserschmarrn

  • 3 Eier
  • 120 g Mehl
  • 180 g Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Servieren

Für die karamellisierten Mirabellen

  • 250 g Mirabellen
  • 1 EL Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1/2 TL Vanillepaste
  • 1-2 TL Zitronensaft

Anleitungen

  • Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Mirabellen, braunen Zucker und Vanille hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten karamellisieren. Die Früchte sollen weich werden, aber möglichst nicht vollständig zerfallen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und anschließend aus der Pfanne nehmen.
  • Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker, Vanille und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den Teig heben. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingeben und etwa 3–4 Minuten langsam backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
  • Den Kaiserschmarrn zunächst in vier Stücke teilen, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen und noch einmal kurz durch die Pfanne schwenken. Währenddessen die Mandelblättchen in einer zweiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
  • Den warmen Kaiserschmarrn auf Tellern verteilen und die karamellisierten Mirabellen darübergeben. Mit gerösteten Mandelblättchen und etwas Puderzucker bestreuen und direkt servieren.
  • Tipp: Besonders schön sieht der Kaiserschmarrn aus, wenn du einen Teil der karamellisierten Mirabellen erst ganz zum Schluss darauf verteilst. So bleiben die goldgelben Fruchthälften sichtbar und verschwinden nicht zwischen den Teigstücken.