Kaiserschmarrn mit karamellisierten Mirabellen

Wenn die Mirabellen im Spätsommer reif werden, wandert ein Teil der Ernte bei mir natürlich direkt in die Küche. Und während sich die kleinen goldgelben Früchte wunderbar haltbar machen lassen, schmecken sie frisch vom Baum mindestens genauso gut. Diesmal habe ich sie deshalb für einen Klassiker verwendet: Es gibt fluffigen Kaiserschmarrn mit karamellisierten Mirabellen, Vanille und gerösteten Mandelblättchen.

Die leicht säuerlichen Mirabellen passen wunderbar zum süßen Kaiserschmarrn. Sie werden nur ganz kurz in der Pfanne karamellisiert und bleiben dadurch noch schön fruchtig. Geröstete Mandeln sorgen zum Schluss für etwas Crunch. Ein einfaches Rezept, das sich perfekt als süßes Mittagessen oder Dessert eignet.

Mirabellen frisch vom Baum

Mirabellen gehören für mich zu den schönsten Früchten im Spätsommer. Sobald sie reif sind, muss man allerdings schnell sein: Innerhalb kurzer Zeit hängen plötzlich unzählige süße Früchte am Baum. Für den Kaiserschmarrn verwende ich reife, aber möglichst noch feste Mirabellen. So lassen sie sich gut halbieren und entsteinen und zerfallen später beim Karamellisieren nicht vollständig.

Die Früchte werden für dieses Rezept auch nicht zu einem klassischen Kompott gekocht. Stattdessen kommen sie nur für wenige Minuten mit etwas Butter, braunem Zucker und Vanille in die Pfanne. So werden sie weich und leicht karamellig, behalten aber noch ihre Form.

So wird der Kaiserschmarrn richtig schön fluffig

Ein guter Kaiserschmarrn sollte außen leicht goldbraun und innen wunderbar weich und luftig sein. Dafür trenne ich die Eier zunächst und schlage das Eiweiß separat steif. Eigelb, Milch, Mehl, Zucker und Vanille werden zu einem glatten Teig verrührt. Anschließend wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Dabei nicht zu kräftig rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Den Kaiserschmarrn anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze backen. Ist die Pfanne zu heiß, wird die Unterseite schnell dunkel, während der Teig oben noch flüssig ist.

Karamellisierte Mirabellen statt klassischem Kompott

Zu Kaiserschmarrn wird häufig Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert. Im Spätsommer dürfen es bei mir stattdessen Mirabellen sein. Butter und etwas brauner Zucker sorgen dafür, dass die Früchte in der Pfanne leicht karamellisieren. Vanille passt wunderbar zu ihrem Aroma und ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische hinein. Die Mirabellen brauchen dabei wirklich nur wenige Minuten. Ich mag es besonders gerne, wenn einige Früchte bereits etwas weicher werden und ihren Saft abgeben, während andere Hälften noch deutlich zu erkennen sind.

Noch mehr Ideen für deine Mirabellenernte

Wenn der Mirabellenbaum gerade voller Früchte hängt, muss natürlich nicht alles sofort gegessen werden. Mirabellen lassen sich auch wunderbar haltbar machen. Eine etwas ungewöhnlichere Möglichkeit ist mein selbstgemachtes Mirabellen-Fruchtleder aus dem Dörrgerät. Für die klassische süße Küche findest du auf meinem Blog außerdem meinen saftigen Mirabellenkuchen mit selbstgemachtem Pudding und Streuseln sowie die fruchtige Mirabellentarte mit Streuseln. Und wenn du einen Teil deiner Ernte herzhaft beziehungsweise für den Vorrat verwenden möchtest, lohnt sich auch mein selbstgemachter Mirabellenessig.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve