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Knusprige Fenchel-Puffer mit Zitronen-Kräuter-Creme

Knusprige Fenchel-Puffer mit Kartoffeln und frischer Zitronen-Kräuter-Creme. Ein einfaches vegetarisches Rezept, das selbst Fenchel-Skeptiker begeistert.
Zubereitungszeit 40 Minuten
Servings 8 Puffer

Zutaten

Für die Fenchelpuffer

  • 1 große Fenchelknolle (ca. 300 g)
  • 300 g Kartoffeln
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 Ei
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Öl zum Ausbacken

Für die Zitronen-Kräuter-Creme

  • 150 g griechischer Joghurt
  • 75 g Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 2 EL fein gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch und Petersilie)
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Fenchel und Kartoffeln grob raspeln. Die Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Dieser Schritt sorgt später für besonders knusprige Puffer.
  • Fenchel und Kartoffeln mit Parmesan, Ei, Speisestärke, Schalotte, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Esslöffel der Masse hineingeben und leicht flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
  • Für die Creme Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Kräuter und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Fenchel-Puffer zusammen mit der Zitronen-Kräuter-Creme servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Fenchelgrün garnieren.