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Lachs mit grünem Spargel & Hollandaise – Frühlingsrezept aus dem Ofen

Zarter Lachs, aromatischer grüner Spargel und goldene Ofenkartoffeln treffen auf eine cremige Hollandaise mit Weißwein und Senf - natürlich selbstgemacht.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 500 g Grüner Spargel
  • 400 g Kleine Kartoffeln (Drillinge oder neue Kartoffeln)
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Rosmarin oder Thymian
  • 2 Lachsfilets
  • Etwas Öl oder Butter zum Braten
  • Zitrone & Dill zum Garnieren

Für die hausgemachte Hollandaise

  • 3 Eigelb
  • 125 g Butter (in Würfeln, zimmerwarm)
  • 2 EL Weißwein
  • 1 TL Feiner Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (wenn nötig) und die Enden wegschneiden. Beides mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, zwischendurch einmal wenden.
  • Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne mit Öl oder Butter auf der Hautseite (oder der schöneren Seite) ca. 3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen, je nach Dicke. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft verfeinern.
  • Für die Hollandaise die Eigelbe mit Weißwein, Senf und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen (nicht zu heiß – max. 70 °C!). Nach und nach die Butterwürfel einrühren, bis die Sauce dicklich und cremig wird. Mit Salz und ggf. etwas mehr Zitrone oder Senf abschmecken.
  • Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen auf die Teller geben. Lachsfilet dazu, mit etwas Zitronenzeste oder Dill garnieren. Großzügig mit der warmen Hollandaise übergießen oder separat servieren.