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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Lachs mit grünem Spargel & Hollandaise – Frühlingsrezept zum genießen

26. März 2025 · In: Fleisch und Fisch

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Wenn der erste Spargel auf dem Wochenmarkt erhältlich ist, ist der Frühling nicht mehr weit – und dieses Gericht bringt ihn direkt auf den Teller. Zarter Lachs, aromatischer grüner Spargel und goldene Ofenkartoffeln treffen auf eine cremige Hollandaise mit Weißwein und Senf – frisch, leicht und wunderbar festlich. Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung, sieht großartig aus und ist damit ideal für den Osterbrunch, ein besonderes Wochenende oder ein unkompliziertes Dinner mit Gästen.

Grüner Spargel – zart, unkompliziert & voller Frühlingsaroma

Im Gegensatz zum weißen Spargel ist grüner Spargel nicht nur schneller zubereitet, sondern bringt auch eine feine, leicht nussige Note mit. Er muss in der Regel nicht komplett geschält werden – nur das untere Drittel wird bei Bedarf etwas zurechtgeschnitten. Gebacken im Ofen entfaltet er ein herrlich intensives Aroma und behält dabei Biss und Farbe. Besonders im Frühling – ab Anfang April bis Juni – ist er frisch vom Markt ein echtes Highlight und lässt sich wunderbar mit Fisch, Kartoffeln oder Pasta kombinieren.

Lachs braten – außen knusprig, innen saftig

Damit dein Lachsfilet perfekt gelingt, lohnt es sich, auf ein paar einfache Kniffe zu achten: Verwende am besten entgrätete Filets in gleichmäßiger Dicke. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, aber nicht zu heiß – Öl oder Butter sorgt für goldbraune Röstaromen und einen feinen Geschmack. Brate den Lachs zuerst auf der „schöneren Seite“, also der Präsentationsseite, für ca. 2–3 Minuten, dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten ziehen lassen. So bleibt der Fisch innen saftig und zart, ohne trocken zu werden. Ein Spritzer Zitrone rundet das Ganze frisch ab – und passt perfekt zur cremigen Hollandaise.

Lachs mit grünem Spargel & Hollandaise – Frühlingsrezept aus dem Ofen

Zarter Lachs, aromatischer grüner Spargel und goldene Ofenkartoffeln treffen auf eine cremige Hollandaise mit Weißwein und Senf – natürlich selbstgemacht.
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Zubereitungszeit:30 Minuten Min.
Servings: 2 Personen

Zutaten

  • 500 g Grüner Spargel
  • 400 g Kleine Kartoffeln (Drillinge oder neue Kartoffeln)
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Rosmarin oder Thymian
  • 2 Lachsfilets
  • Etwas Öl oder Butter zum Braten
  • Zitrone & Dill zum Garnieren

Für die hausgemachte Hollandaise

  • 3 Eigelb
  • 125 g Butter (in Würfeln, zimmerwarm)
  • 2 EL Weißwein
  • 1 TL Feiner Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (wenn nötig) und die Enden wegschneiden. Beides mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, zwischendurch einmal wenden.
  • Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne mit Öl oder Butter auf der Hautseite (oder der schöneren Seite) ca. 3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen, je nach Dicke. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft verfeinern.
  • Für die Hollandaise die Eigelbe mit Weißwein, Senf und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen (nicht zu heiß – max. 70 °C!). Nach und nach die Butterwürfel einrühren, bis die Sauce dicklich und cremig wird. Mit Salz und ggf. etwas mehr Zitrone oder Senf abschmecken.
  • Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen auf die Teller geben. Lachsfilet dazu, mit etwas Zitronenzeste oder Dill garnieren. Großzügig mit der warmen Hollandaise übergießen oder separat servieren.

Hausgemachte Hollandaise – cremig, frisch & gar nicht schwer

Die klassische Sauce Hollandaise gilt oft als heikel – dabei gelingt sie ganz wunderbar, wenn man ein paar Dinge beachtet. Die Basis besteht aus Eigelb, Butter, Zitronensaft und etwas Säure, in diesem Rezept nehmen wir dafür Weißwein und Senf. Damit die Sauce ihre seidige, stabile Konsistenz bekommt, wird sie über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad aufgeschlagen. Wichtig ist, die Butter nach und nach in kleinen Portionen einzurühren, damit sich die Emulsion gut verbindet. Sobald die Soße eine dicklich-cremige Textur erreicht, wird sie mit Salz, Zitrone und Senf fein abgeschmeckt. Der Aufwand lohnt sich: Der Geschmack ist unvergleichlich und macht dein Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

By: Genevieve · In: Fleisch und Fisch · Tagged: Gebratener Lachs, Grüner Spargel, Grüner Spargel aus dem Ofen, Lachs, Lachsfilet, Osterrezept, Selbstgemachte Hollandaise

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Euch ist heute auch so warm wie mir? 🌿🍓🍰 Euch ist heute auch so warm wie mir? 🌿🍓🍰 Dann ist diese Erdbeertorte ohne Backen die perfekte Erfrischung. Der Backofen bleibt dabei nämlich kalt 😉
 
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Zutaten für eine Erdbeertorte:

Für den Boden: 70 g weiche Butter
Für die Creme: 600 ml Sahne und 500 g Magerquark
Für den Fruchtspiegel: 400 ml Fruchtsaft (Ich habe Johannisbeersaft genommen)
2 kleine Schalen Erdbeeren 
1 Packung Käse-Sahne-Traum von @bauckmuehle 

Den Boden einer Springform (ø 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter mit der Mischung für den Boden von Hand kneten, bis eine feste, keksartige Teigmasse entsteht. Den Teig in die Springform geben und mit Hilfe eines Esslöffels oder den Händen gleichmäßig zu einem dünnen, glatten Boden andrücken.

Für die Creme die flüssige Sahne, Quark und Creme-Mischung in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermengen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Einen Teil mit der Schnittfläche am äußeren Rand der Springform aufstellen. Anschließend die Creme in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fertig ist.
 
In einem Topf den Fruchtsaft und die Mischung für den Fruchtspiegel mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Fruchtspiegel angedickt ist, vom Herd nehmen. Zügig und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Fruchtspiegel vorsichtig verstreichen. Die restlichen Erdbeeren kreisförmig auf der Torte verteilen und leicht in den Fruchtspiegel drücken. 

Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte mit Erdbeerblüten und Blättern nach Wunsch dekorieren. 

#erdbeerkuchen #nobakecake #käsesahnettorte #kuchenohnebacken #kuchenliebe #erdbeeren #erdbeertorte
Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gu Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gurke & Sesam-Limetten-Dressing🍜🌿🥒

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 großer Kohlrabi
½ Salatgurke
50–75 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 TL geröstete Sesamsamen
1 TL Erdnüsse
Etwas frisches Basilikum 

Für das Dressing: 
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft 
1 TL Weißweinessig
1 TL Honig 

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Die Gurke in feine Streifen oder Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Basilikum fein hacken. 

Für das Dressing Sesamöl, Sojasoße, Limettensaft, Weißweinessig und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Glasnudeln, Kohlrabi, Gurke und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing und Basilikum gut durchmischen und eventuell abschmecken. Als Topping etwas gerösteten Sesam über den Salat streuen sowie ein paar gehackte Erdnüsse. 

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