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Mini-Erdbeer-Focaccia mit Rosmarin & Holunderblüten

Mini-Erdbeer-Focaccia mit Rosmarin & Holunderblüten. Ein besonderes Sommerrezept mit luftiger Focaccia, süßen Erdbeeren und mediterranen Aromen. Perfekt für Aperitif, Gartenabende & Brunch.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 8 Portionen

Zutaten

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl 550
  • 380 ml kaltes Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Olivenöl

Für den Belag

  • 250-300 g Erdbeeren
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1-2 TL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • schwarzer Pfeffer

Optional

  • frische Holunderblüten
  • Zitronenthymian
  • Zitronenzeste

Anleitungen

  • Für den Teig Wasser, Honig und Hefe verrühren. Das Mehl hinzufügen und kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den Teig anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  • Danach Salz und Olivenöl ergänzen und den Teig 5–8 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Der Teig darf leicht klebrig sein. Danach in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 18–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teig nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und einmal sanft falten, ohne Luft herauszudrücken. Anschließend 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach der zweiten Ruhezeit den Teig vorsichtig auf eine geölte Arbeitsfläche geben. Wichtig: Jetzt nicht mehr kneten, damit die entstandenen Luftblasen erhalten bleiben. Mit einer Teigkarte den Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einem kleinen Oval oder Kreis formen.
    Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Anschließend weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Fingerspitzen leicht mit Olivenöl benetzen. Nun vorsichtig die typischen Focaccia-Dellen in den Teig drücken. Nicht zu tief eindrücken – die Luft im Teig soll möglichst erhalten bleiben.
  • Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Honig und schwarzem Pfeffer vermengen und anschließend auf den Mini-Focaccia verteilen. Rosmarin darüber geben.
  • Die Mini-Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 14–18 Minuten goldbraun backen. Die kleinen Focaccia sollten außen knusprig und innen schön weich sein.
  • Direkt nach dem Backen mit Fleur de Sel, frischen Holunderblüten und etwas Zitronenzeste bestreuen und warm servieren.