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Rhabarbermuffins mit knusprigen Streuseln

Rhabarbermuffins mit cremiger Füllung und knusprigen Streuseln: Ein einfaches Frühlingsrezept für saftige Muffins mit fruchtiger Säure und cremigem Kern.
Servings 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 100 ml Öl (neutral)
  • 150 g Joghurt
  • 1/2 Vanilleschote/Mark 

Für den Rhabarber

  • 250 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker

Für die Füllung

  • 150 g Mascarpone
  • 2 EL Puderzucker
  • etwas Vanille

Für die Streusel

  • 120 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 80 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermengen. Kurz ziehen lassen, damit er etwas Saft abgibt. Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und Salz zwischen den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten und kaltstellen.
  • Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen. Eier, Öl, Joghurt und Vanille verrühren und kurz unterheben – der Teig sollte nur so lange gemischt werden, bis alles verbunden ist.
  • Für die Füllung Mascarpone, Puderzucker und Vanille glattrühren. Nun die Muffinförmchen zu etwa einem Drittel mit Teig füllen. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen, etwas Rhabarber darauf geben und mit weiterem Teig bedecken. Zum Schluss die Streusel großzügig darauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.