Ein selbstgemachtes Pesto ist schnell zubereitet und schmeckt umso besser, wenn es mit selbst zubereiteten Nudeln serviert wird. Die frischen Spaghetti verbinden sich perfekt mit dem Pesto und sind natürlich kaum ein Vergleich zu fertig gekauften aus dem Supermarkt. Ich verrate euch mein Einsteiger-Rezept für frischen Nudelteig und für zwei würzige Walnuss-Pestos.
Als Pasta-Liebhaberin wollte ich schon immer Nudeln selbst zubereiten. Mein erstes Rezept mit eigenem Teig wurde dann vor einigen Wochen dieses für Lasagne: hier
Bei dem folgenden Rezept für das Walnuss-Pesto könnt ihr wählen, ob ihr lieber Rucola oder Basilikum als Basis verwenden möchtet. Der Rucola ist wie gewohnt etwas intensiver vom Geschmack. Das Basilikum ist geschmacklich etwas dezenter.
Walnuss-Pesto mit Rucola oder Basilikum
- 50g Rucola oder Basilikum
- 6 ELOlivenöl
- 4 Walnüsse
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Die Walnüsse ganz fein zerbröseln oder mit einem Messer hacken. Den Rucola/Basilikum waschen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.
Die Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.
Das fertige Pesto in kleine Gläschen füllen und mit ein paar gehackten Walnüssen dekorieren.
Pastateig für selbstgemachte Spaghetti
- 400g Weizenmehl
- 3 Eier (Größe M)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Die Zutaten nach und nach in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät vermengen. Die Masse danach mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig in 3-4 Portionen aufteilen und nochmal einzeln gut durchkneten. Den Teig dann langsam durch die einzelnen Stufen der Walze an eurer Nudelmaschine geben. Den dünn gewalzten Teig zum Schluss durch die Walze mit der Spaghettiform geben. Die fertigen Spaghetti auf einen Nudelständer hängen oder auf Geschirrtücher auslegen.
Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und eure fertigen Spaghetti hineingeben. Nach ca. 5-7 Minuten Kochzeit sind eure Nudeln gar und bereit zum Servieren.
Ihr könnt den Nudelteig wie im Rezept angegeben in der Küchenmaschine zubereiten oder ganz klassisch mit den Händen auf der Arbeitsplatte. Hierzu einfach etwas Mehl auf der sauberen Arbeitsfläche verteilen. Das Mehl für den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen eine kleine Mulde hinein formen. In die Mulde gebt ihr dann die Eier, das Olivenöl und die Prise Salz. Nun könnt ihr mit einer Gabel von außen nach innen die Zutaten miteinander vermengen. Die Masse dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig kann bereits gut vorbereitet werden und kann im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort den Tag über ruhen. So könnt ihr den Teig bereits am Vormittag zubereiten und die Nudeln am Abend schneller servieren. Durch den frischen Teig verringert sich übrigens die Kochzeit – eure Spaghetti benötigen nur ca. 5 Minuten im heißen Salzwasser, bis sie gar sind.
Meine Tipps:
- Je öfter ihr den Teig zu Beginn durch die Walze gebt, desto geschmeidiger wird er
- Anstelle einer Nudelmaschine könnt ihr den Teig auch mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Achtet dabei auf jeden Fall, dass der Teig schön dünn wird
- Der Teig eignet sich ebenso gut für andere Nudelsorten wie Tagliatelle oder als Lasagneblätter
- Achtet darauf, dass ihr nicht zu viel Salz nehmt, damit der Teig nicht brüchig wird. Das benötigte Salz nehmen die Nudeln am Ende beim Kochen im Salzwasser auf
Ich wünsche euch wie immer viel Freude beim Ausprobieren. Eure Genevieve
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