Schnell, gesund und voller Geschmack: Dieser asiatische Glasnudel-Salat mit Roter Bete und Möhre ist in nur 20 Minuten zubereitet, sättigend und perfekt für Meal Prep. Das aromatische Sesam-Ingwer-Dressing bringt eine ausgewogene Kombination aus Frische, leichter Süße und Umami. Ideal für alle, die einen gesunden, modernen Salat suchen.
Wenn ihr nach einem einfachen Glasnudel-Salat Rezept sucht, das nicht langweilig ist, bist du hier genau richtig. Dieses Gericht vereint:
- Sättigung & Leichtigkeit: Glasnudeln als Basis, ergänzt durch proteinreiche Kichererbsen
- Intensive Aromen: Limette, Ingwer und Sesam sorgen für Tiefe
- Schnelle Zubereitung: ideal für den Alltag oder das Büro
Saisonal & regional: Warum Rote Bete und Möhren die perfekte Wahl sind
Gerade im Frühling und Frühsommer liegt der Fokus oft auf sehr leichten, grünen Salaten. Doch regionale Gemüsesorten wie Rote Bete und Möhren bringen eine spannende Abwechslung auf den Teller: Rote Bete ist in Deutschland ganzjährig aus regionalem Anbau erhältlich und überzeugt mit ihrer natürlichen Süße und intensiven Farbe. Möhren gehören zu den klassischsten regionalen Gemüsesorten und liefern Frische sowie einen angenehmen Biss. Durch die Kombination mit asiatischen Aromen entsteht ein moderner Salat, der regional gedacht und international inspiriert ist.
Glasnudeln – die ideale Basis für schnelle Salate
Glasnudeln bestehen meist aus Mungbohnenstärke und sind besonders praktisch: Sie müssen nicht gekocht werden, sind in wenigen Minuten fertig und nehmen Dressings hervorragend auf. Ich verwende sie tatsächlich sehr gern in meinen Mittagssalaten für die Arbeitswoche und habe sie immer im Vorrat.
Asiatischer Glasnudel-Salat mit Sesam-Ingwer-Dressing
Zutaten
- 50 g Glasnudeln
- 1 kleine vorgekochte Rote Bete
- 1 große Möhre
- 1/2 Dose Kichererbsen (ca. 120 g)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Für das Sesam-Ingwer-Dressing
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Honig
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- etwas Limettenabrieb
- Chili oder Chiliöl
Topping:
- 1 EL gerösteter Sesam oder gehackte Erdnüsse
Anleitungen
- Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen und bei Bedarf etwas kürzer schneiden.
- Die Möhre mit einem Sparschäler in feine Bänder schneiden. Die Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine, schräge Ringe schneiden. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit etwas Öl 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Leicht salzen und beiseite stellen.
- Für das Dressing Limettensaft, Ingwer, Sojasoße, Honig, Sesamöl und neutrales Öl in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Limettenabrieb, etwas Reisessig und Chili verfeinern.
- Glasnudeln, Möhren, Rote Bete, Kichererbsen und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Den Salat locker auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Mit frischen Kräutern sowie Sesam oder Erdnüssen bestreuen.Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10–15 Minuten durchziehen darf, perfekt also auch zum Vorbereiten fürs Büro.
Rezept ausprobiert?
Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve
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