Lasagne aus frischem Pastateig

Frisch zubereiteter Pastateig mit einer saftigen Sauce und herzhaftem Käse – direkt aus dem heimischen Backofen. Die selbstgemachten Lasagneblätter nehmen die Sauce aus Hackfleisch und Tomaten wunderbar auf und bieten einen unvergleichlichen Geschmack. Der Pastateig eignet sich natürlich auch für die vegetarische Version mit mediterranem Gemüse.

Schon immer wollte ich meinen eigenen Pastateig selbst zubereiten. Ich habe es mir aber aufwendig und schwierig vorgestellt und daher bis vor kurzem verzichtet es auszuprobieren.

[Werbung aus Überzeugung / unbezahlt] Ich hatte mir nun den Nudelvorsatz von Kitchen Aid bestellt und wollte unbedingt meine eigene Pasta herstellen. Lange hatte ich nach einem Grundrezept für ganz einfachen Nudelteig recherchiert und mich für eine Variante mit Ei entschieden. Hier gibt es unterschiedliche Teige, die aber jeweils wirklich wenige Zutaten brauchen. Der Nudelaufsatz [hier] kam also an und ich bereitete direkt meinen ersten Nudelteig vor um die Aufsätze zu testen. Bestellt hatte ich ein Set aus drei Walzen, womit ich den Teig sowie die Lasagneplatten in unterschiedlicher Dicke bearbeiten konnte, ebenso wie ein Vorsatz für Spaghetti und Tagliatelle. Die Zusatzaufsätze für die Küchenmaschine habe ich einfach in einem Regal im Vorratskeller verstaut – so nehmen sie am wenigsten Platz in der Küche weg und ich brauchte mir keine separate Nudelmaschine kaufen.

Mein Rezept ist keine Lasagne im klassischen Sinne, da ich keine Bolognese gekocht habe, sondern eine Hackfleisch-/ Tomatensauce. Für die Zubereitung der Lasagne braucht ihr ca. 45 Minuten – 1 Stunde.

Klassisch wird Nudelteig nicht in der Küchenmaschine, sondern auf der Arbeitsfläche mit den Händen bearbeitet. Das Mehl wird auf die Arbeitsfläche gegeben und eine Mulde geformt. In diese Mulde werden dann die Zutaten, Wasser, Eier, Salz und Olivenöl gegeben und mit einer Gabel von Außen nach Innen miteinander vermengt. Der Teig wird dann gut mit den Händen verknetet, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Das klappt auch wirklich gut, bedeutet allerdings jede Menge Kraftaufwand beim Kneten. Daher habe ich den Teig bei der Zubereitung der Lasagneplatten in der Küchenmaschine zubereitet und zum Schluss noch etwas mit den Händen geknetet. Das hat auch super gut geklappt.

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Euren Teig könnt ihr nun in zwei Kugeln aufteilen, so bekommt ihr sie am besten durch die Nudelwalzen. Den Teig, beginnend mit der Stufe für die dickste Teigstufe, durch die Walzen geben. Nach und nach die Stufen verkleinern um euren Teig schön dünn zu bekommen. Hier gilt: Je mehr Zeit ihr euch für den Teig nehmt und je öfter ihr ihn walzt, desto geschmeidiger wird er.

Ich persönlich habe den Teig je zweimal durch die einzelnen Stufen gegeben. Das hat perfekt geklappt und war kein großer zeitlicher Mehraufwand. Die Lasagneplatten schneidet ihr dann auf einem Arbeitsbrettchen in die richtige Größe und legt sie zur Seite.

Den Nudelteig könnt ihr auch gut zu Spaghetti oder Tagliatelle verarbeiten.

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Sobald eure Saucen fertig zubereitet sind könnt ihr diese nach und nach mit den Lasagneblättern in einer Auflaufform schichten. Den Backofen könnt ihr bereits auf ca. 200 Grad – Ober-/Unterhitze – vorheizen. Den Käse über eure Lasagne streuen und für ca. 15 Minuten in den Backofen.

Anrichten könnt ihr eure selbstgemachte Lasagne mit frischem Basilikum und bei Belieben frische Tomaten hinzugeben oder als vegetarische Alternative die Auflaufform mit mediterranem Gemüse füllen. Hierzu eignen sich wunderbar Zucchini, Paprika – aber auch Brokkoli und Möhren.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen.

Eure Genevieve