Wenn du auf der Suche nach einem frischen, raffinierten Gericht bist, das schnell zubereitet ist, saisonale Zutaten nutzt und trotzdem beeindruckt, dann wirst du diese herzhaften Stielmus-Waffeln mit Stielmus-Crème lieben. Dieses Rezept bringt alles mit, was die moderne Alltagsküche auszeichnet: regionale Frische, kreative Kombinationen und ein Hauch von Fine Dining – ohne überladen oder kompliziert zu sein.
Was ist Stielmus eigentlich?
Stielmus – auch bekannt als Rübstiel oder Rübstängel – ist ein altes, fast vergessenes Frühlingsgemüse. Es handelt sich um die jungen, zarten Blätter und Stiele der Speiserübe. Geschmacklich erinnert Stielmus an eine Mischung aus Spinat, Mangold und Rucola, mit einer leicht senfigen Schärfe, die besonders gut zu milden Milchprodukten und geräuchertem Fisch passt.
Wann hat Stielmus Saison?
Stielmus ist ein typisches Frühjahrs- und Frühsommergemüse, das etwa von April bis Juni auf Wochenmärkten und in gut sortierten Bioläden erhältlich ist. Er wächst schnell, ist reich an Vitamin C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen – und hat definitiv mehr Aufmerksamkeit verdient. Meinen frischen Stielmus habe ich von Elke, die ich auch in meinem Video unten zuvor besucht habe. Schau dort gerne einmal rein.
In der herzhaften Küche eignen sich Waffeln hervorragend als Basis für kreative Gerichte – und mit fein gehacktem Stielmus im Teig bringst du nicht nur Farbe, sondern auch eine würzige Frische ins Spiel. Durch die Kombination mit Quark oder Ricotta entsteht eine saftige, aber stabile Textur. Dazu kommt ein Frühlingssalat mit Radieschen und Apfel als perfekte Kombination. Die Stielmus-Crème kannst du übrigens auch wunderbar als Pesto verwenden.
Herzhafte Waffeln mit Stielmus-Crème & Frühlingssalat
Zutaten
Für die Waffeln
- 150 g Ricotta
- 2 Eier
- 80 ml Milch
- 50 g Butter
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- 80 g Stielmus
- 30 g Frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskat
Für die Stielmus-Crème
- 1 Schalotte
- Etwas Butter
- 100 g Stielmus
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitronensaft
Für den Frühlingssalat
- Eine Handvoll Salat der Saison
- 2-3 Radieschen
- 1/2 Apfel
Für das Salatdressing
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Senf
- Salz
Anleitungen
- Waffelteig zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Stielmus fein hacken. Ricotta, Eier, Milch, Butter verrühren. Mehl, Backpulver, Parmesan und Gewürze dazugeben. Den fein gehackten Stielmus unterheben. Kurz ruhen lassen, während du die anderen Komponenten vorbereitest.
- Stielmus-Crème herstellen: Übrigen Stielmus grob hacken. Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen, grob gehackten Stielmus dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Sahne ablöschen, ca. 5 Min. weichkochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Muskat, Zitronensaft abschmecken. Im Topf bei geringer Stufe warm halten.
- Salat anrichten: Die Radieschen fein schneiden, den Salat klein zupfen und den Apfel in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und mit der Vinaigrette marinieren.
- Waffeln backen: Waffeleisen vorheizen, leicht fetten. Je ca. 1/2 Kelle Teig pro Waffel goldbraun ausbacken.
- Anrichten: Einen Klecks Stielmus-Crème auf den Teller streichen. Waffel daraufsetzen und den Salat locker obendrauf anrichten.
Rezept ausprobiert?
Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve
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