Die Kombination aus Grünkohl und Kasseler gehört zu den beliebtesten Klassikern der Winterküche. In dieser modern interpretierten Version trifft der traditionelle Geschmack auf neue Elemente: karamellisierte Zwiebeln, fruchtige Apfelnote und knusprige Ofenkartoffeln, die ohne zusätzlichen Aufwand für eine besondere Textur sorgen. Für die Grünkohlfans unter euch ist dies ein perfektes Rezept für die kalte Jahreszeit.
Was ist Grünkohl? – Ein klassisches Wintergemüse mit Geschichte
Grünkohl gehört zu den ältesten und beliebtesten Wintergemüsen in Deutschland. Schon vor Jahrhunderten wurde er als besonders nährstoffreiches, wärmendes und gut lagerbares Gemüse geschätzt. Während Grünkohl regional oft mit norddeutschen Klassikern wie Kasseler, Speck und Mettenden verbunden wird, findet er heute auch in modernen Küchen Platz – von Bowls bis Pastagerichten. Traditionell beginnt die Grünkohl-Saison in Deutschland ab dem ersten Frost und geht etwa von November bis Februar. Durch die Kälte wird der Zuckergehalt in den Blättern erhöht, was den Kohl milder und aromatischer schmecken lässt.
Grünkohl zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsen überhaupt. Er ist reich an:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Calcium
- Eisen
- Ballaststoffen
- Antioxidantien
Damit gilt Grünkohl als echtes Superfood – auch wenn er in der traditionellen Küche lange vor dem Trend existierte. Wer sich also gerne gesund und saisonal ernähren möchte, sollte frischen Grünkohl im Winter auf jeden Fall mit in seinen Essensplan integrieren.
Grünkohl-Kasseler-Pfanne mit karamellisierten Zwiebeln & Ofenkartoffeln
Zutaten
- 350 g Kasseler
- 400 g frischer Grünkohl
- 2 große Zwiebeln
- 1 kleiner Apfel
- 1 TL grober Senf
- 1 TL Honig oder brauner Zucker
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Butter oder Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
Für die Kartoffeln
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 200–220 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Würfel in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Optional können Rosmarin, Thymian oder Paprikapulver hinzugefügt werden.
- Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, das Kasseler würfeln. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Butter oder Butterschmalz darin schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und zunächst ohne Farbe langsam glasig werden lassen. Anschließend die Hitze leicht reduzieren und die Zwiebeln sanft braten. Nun Honig oder braunen Zucker über die Zwiebeln geben und leicht karamellisieren lassen. Mit einer Prise Salz würzen.
- Sobald die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind, die Kasselerwürfel in die Pfanne geben. Die Hitze kurz erhöhen, sodass das Kasselerfleisch angeröstet wird. Den Grünkohl nach und nach in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Apfel schälen und fein würfeln. Senf und Apfelstücke zum Grünkohl geben und einrühren. Den Grünkohl bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis er weich und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die marinierten Kartoffelwürfel zwischendurch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln im Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen und zwischendurch einmal wenden. Die fertigen Kartoffelwürfel aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die fertige Grünkohl-Kasseler-Pfanne mit den Kartoffelwürfeln auf Tellern anrichten und servieren. Gerne mit etwas Senf anbieten.
Weitere Ideen für Gerichte mit Grünkohl
- Grünkohl mit Kartoffel-Senf-Püree
- Grünkohlpfanne mit Speck und Apfel
- Grünkohl-Lasagne
- Pasta mit Grünkohl und Parmesan
- Grünkohl-Risotto
- Grünkohleintopf mit Würstchen
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