Geröstetes Sauerteigbrot mit cremiger Erbsencreme & Burrata

Wenn frische Erbsen Saison haben, dürfen sie bei mir nicht nur als Beilage auf den Teller. Dieses geröstete Sauerteigbrot mit cremiger Erbsencreme und Burrata zeigt, wie vielseitig die kleinen grünen Erbsen sein können. Die Kombination aus knusprigem Sauerteigbrot, einer aromatischen Erbsencreme mit Tahini und Joghurt sowie einer cremigen Burrata macht aus wenigen Zutaten ein echtes Highlight.

Ob als leichtes Mittagessen, zum Brunch, als sommerliches Abendessen oder als Vorspeise für Gäste. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und sieht trotzdem aus wie aus einem modernen Café. Ich finde es wirklich sehr hübsch und würde sogar noch einige Erbsensprossen darauf anrichten, die waren aber schon nicht mehr so schön, als ich sie abschneiden wollte. Durch die warmen Tage mussten die Erbsen schnell geerntet werden und das Grün war schon sehr vertrocknet. Wie du Erbsen übrigens am besten anbauen kannst, beschreibe ich in diesem Beitrag: Erbsen im Garten anbauen: So gelingt die Ernte von süßen Schoten

Frische Erbsen bringen eine natürliche Süße mit, die perfekt mit der leichten Säure von Joghurt und Zitrone harmoniert. Tahini verleiht der Erbsencreme eine angenehm nussige Note und macht sie besonders cremig. Zusammen mit knusprig geröstetem Sauerteigbrot (selbstgebacken) und einer zartschmelzenden Burrata entsteht ein ausgewogenes Gericht mit verschiedenen Texturen und Aromen. Das Beste daran: In nur etwa 15 Minuten steht dieses sommerliche Rezept auf dem Tisch.

Frische Erbsen oder TK-Erbsen?

Während der Saison verwende ich am liebsten frisch gepalte Gartenerbsen. Direkt nach der Ernte schmecken sie besonders süß und zart. Außerhalb der Saison kannst du das Rezept aber genauso gut mit tiefgekühlten Erbsen zubereiten. Sie werden direkt nach der Ernte verarbeitet und behalten dadurch ihre schöne Farbe und ihr Aroma.

Die Basis besteht aus Erbsen, Tahini, griechischem Joghurt und gutem Olivenöl. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft bringen Frische, während Minze und Petersilie der Creme eine sommerliche Kräuternote verleihen. Das Ergebnis erinnert ein wenig an Hummus, ist aber deutlich leichter und wunderbar frisch. Zudem ist es einfach regional und saisonal.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Blanchiere die Erbsen nur kurz und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab. So behalten sie ihre intensive grüne Farbe.
• Röste das Sauerteigbrot goldbraun, damit es auch unter der Creme schön knusprig bleibt.
• Verwende eine Burrata mit cremigem Kern – beim Aufreißen verbindet sie sich wunderbar mit der Erbsencreme.
• Reibe die Zitronenschale erst direkt vor dem Servieren über das Brot. So bleibt das Aroma besonders intensiv.

Variationen

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln:

• Mit gerösteten Pistazien oder Pinienkernen bekommt das Brot zusätzlichen Crunch.
• Dünne Radieschenscheiben sorgen für eine feine Schärfe und noch mehr Frische.
• Wer es herzhafter mag, ergänzt knusprigen Prosciutto oder gerösteten Speck.
• Statt Burrata passt auch cremiger Ziegenfrischkäse hervorragend.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve