Crispy Chicken Garden Sandwich – mit frisch geernteten Erbsen aus dem Garten

Wenn die Erbsen im Garten reif sind, gibt es für mich kaum etwas Schöneres, als sie direkt aus der Schote zu naschen. Frisch geerntete Erbsen sind unglaublich süß, knackig und geschmacklich mit gekauften Erbsen kaum zu vergleichen. Natürlich landen sie bei mir nicht nur als Snack in der Küche, sondern werden auch zum Star vieler Sommergerichte, so wie bei diesem Crispy Chicken Garden Sandwich.

Knusprig paniertes Hähnchen, eine frische Zitronen-Kräutercreme, leicht zerdrückte Gartenerbsen, goldbraun gebratene Zucchini und knackige Radieschen treffen auf knusprig geröstetes Sauerteigbrötchen. Das Ergebnis ist ein Sandwich, das wunderbar frisch schmeckt, lange satt macht und zeigt, wie vielseitig die Ernte aus dem eigenen Garten sein kann.

Frische Erbsen machen den Unterschied

Während tiefgekühlte Erbsen eine tolle Alternative sind, haben frisch geerntete Erbsen ihren ganz eigenen Charakter. Direkt nach der Ernte enthalten sie besonders viel natürlichen Zucker und schmecken angenehm süß. Genau deshalb verarbeite ich sie am liebsten noch am selben Tag. Für dieses Rezept werden die Erbsen nur kurz blanchiert und anschließend leicht zerdrückt. So behalten sie ihre frische Farbe, ihren Biss und werden zu einem wunderbar aromatischen Belag, der perfekt mit dem knusprigen Hähnchen harmoniert.

Das macht dieses Sandwich besonders

Dieses Sandwich (ok, es sieht eher aus wie ein Burger. Aber wählt gerne das Brot eurer Wahl) lebt von den unterschiedlichen Texturen. Das goldbraun ausgebackene Crispy Chicken sorgt für den Crunch, die Zitronen-Kräutercreme bringt Frische und die leicht zerdrückten Erbsen bilden zusammen mit der gebratenen Zucchini eine wunderbar sommerliche Grundlage. Knackige Radieschen setzen einen feinen Kontrast, während frische Kräuter dem Sandwich den letzten Schliff verleihen. Serviert auf geröstetem Sauerteigbrot entsteht ein Gericht, das genauso gut in ein modernes Café passen würde wie auf den Gartentisch.

Ich verwende am liebsten rustikale Sauerteig-Brötchen oder kräftiges Sauerteigbrot. Kurz in Butter angeröstet wird die Kruste wunderbar knusprig, während das Brot im Inneren weich bleibt. So hält es auch den saftigen Belag problemlos zusammen. Panko-Paniermehl sorgt für eine besonders lockere und knusprige Kruste. Klopft die Hähnchenbrust vor dem Panieren leicht flach, damit sie gleichmäßig gart und schön saftig bleibt. Nach dem Braten sollte das Fleisch zwei bis drei Minuten ruhen, bevor es auf das Sandwich kommt, so bleibt der Fleischsaft erhalten.

Variationen

Das Sandwich lässt sich ganz einfach an euren Garten anpassen.

• Ersetzt den Blattsalat durch junge Spinatblätter oder Rucola.
• Ergänzt dünn gehobelte Gurken oder Tomaten aus dem Garten.
• Für eine vegetarische Variante schmeckt knusprig gebratener Halloumi hervorragend.
• Mit etwas Chili oder eingelegten Jalapeños bekommt das Sandwich eine angenehme Schärfe.

Wenn ihr gerade viele Erbsen erntet, findet ihr auf meinem Blog noch weitere Ideen für die Erbsensaison. Besonders empfehlen kann ich mein geröstetes Sauerteigbrot mit cremiger Erbsencreme und Burrata.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve